Top 15 loại thịt bò nổi tiếng nhất Nhật Bản

Nhật Bản là một quốc gia giàu tinh hoa văn hóa ẩm thực. Đặc biệt, một trong số đó, không thể nào không kể đến thịt bò có hương vị thơm ngon, hàm lượng dinh dưỡng cao. Tại Nhật Bản có hơn 200 thương hiệu sản xuất thịt bò trên khắp cả nước. 

“Wagyu” trong tiếng Nhật có nghĩa là “bò Nhật Bản”. Kobe là loại Wagyu nổi tiếng nhất bên ngoài Nhật Bản. Tuy nhiên, trên thực tế, đây chỉ là 1 trong 4 loại thịt bò cực phẩm của “xứ sở hoa anh đào”. Cùng với Kobe, loại thịt bò Hida, Tajima, Yamagata, Sendai,… cũng là những cực phẩm xa xỉ, đắt đỏ của Nhật Bản.

Đặc tính quan trọng nhất của thịt bò Nhật Bản là phần trắng của chất béo trong thịt, được gọi là “Sashi” trong tiếng Nhật. Sashi được xen kẽ giữa các lớp thịt đỏ, mang đến hoa văn cho thịt bò. Đặc điểm này là tiêu chuẩn được những người chăn nuôi bò Nhật Bản đánh giá cao nhất và cố gắng hết sức để tạo ra những vân cẩm thạch hấp dẫn, làm nên miếng thịt mềm, tan chảy trong miệng thực khách.

1. Thịt bò Kobe (tỉnh Hyogo)

Thịt bò Kobe được lấy từ Bò Kobe một giống bò thịt độc đáo của thành phố Kobe thuộc tỉnh Hyogo. Bò Kobe là một trong 3 giống bò Wagyu cho thịt ngon nhất với phần mỡ vân cẩm thạch dày đặc và có hương thơm nhẹ, vị béo quyện cùng với những thớ thịt mượt mà như tan dần trong miệng đã làm cho thịt bò Kobe được xếp vào hàng “cực phẩm”. Thịt bò Kobe có tỷ lệ mỡ hợp lý và hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Cân nặng một con bò Kobe có thể lên tới 470kg. Loại thịt này được lấy từ những chú bò đực chưa từng giao phối hay bò cái chưa sinh sản, để giữ được vị thịt thuần khiết nhất.

Được mệnh danh là những con bò “ăn cỏ non, nghe nhạc giao hưởng, massage với rượu sake”, thịt bò Kobe là loại thịt đắt đỏ nhất thế giới. Quy trình nuôi dưỡng loại bò này rất khắt khe, được chăm sóc với những đồ ăn bổ dưỡng như bắp non, lúa mạch, cỏ tươi, nguồn nước tinh khiết nhất và uống cả bia để ăn ngon miệng hơn. Chính điều này đã giúp cho lớp mỡ bên trong thịt bò Kobe hòa quyện vào lớp thịt nạc làm thịt bò trở nên béo và thơm ngon hơn.

Vì những chú bò Kobe được chăm sóc, cung phụng như những ông hoàng nên nó sống khá “ung dung tự tại”, ít khi phải vận động cực nhọc, không stress. Do đó bao nhiêu tinh túy, chất dinh dưỡng thấm hết vào phần thịt, khiến miếng thịt bò cực kỳ thơm ngon, mềm mại nhưng không bở, thịt bò luôn có sự phân bố khá đều giữa thịt và mỡ.

Đặc biệt hơn, loại mỡ của bò Kobe hoàn toàn không có cholesterol, chỉ có tác dụng làm thịt mềm mại, không ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Vì vậy, khi thưởng thức sẽ tạo nên vị béo bùi đặc trưng mà bất cứ ai nếm thử một lần khó lòng quên được.

Thịt bò Kobe rất đắt tiền. Trung bình, mỗi kilogam bò Kobe được định giá từ 500 USD đến 3.000 USD. Nguồn cung ít ỏi, chi phí chăm sóc và chất lượng thịt đặc trưng, được cho là những lý do chính làm nên mức giá đắt đỏ.

2. Thịt bò Hida (tỉnh Gifu)

Bò Hida là giống bò lông đen Nhật Bản (Kuroge Washu) được nuôi tại tỉnh Gifu với thời gian chăn nuôi dài nhất, từ 14 tháng trở lên, và thịt của chúng được gọi là “Hida-gyu”. Đặc điểm của Hida-gyu là có những đường vân mỡ trắng phân bố xen kẽ giữa các thớ thịt một cách cân đối và hòa quyện, khi nhìn từ xa, miếng thịt có màu hồng nhạt tựa sắc hoa anh đào. Lớp mỡ phủ bên ngoài miếng thịt cũng góp phần ngăn hơi nước và hương thơm của thịt thoát ra ngoài khi chế biến, vì vậy mà miếng thịt vẫn giữ được độ mềm mại, ẩm mượt và vị đậm đà, khi thưởng thức tạo cảm giác như tan ra trong miệng.

Một trong những tiêu chí quan trọng nhất để đánh giá chất lượng thịt bò Nhật là tiêu chuẩn về tỷ lệ thịt và mỡ được gọi là BMS (Beef Marbling Score). Theo tiêu chí này, thịt bò Hida được đánh giá là tốt cho sức khỏe bởi hàm lượng chất béo tương đối thấp, đặc biệt thích hợp với những người không muốn hấp thụ quá nhiều calo cho một bữa ăn.

Chủ yếu sinh trưởng tại khu vực Hida phía Bắc tỉnh Gifu, nơi được bao phủ bởi những khu rừng rộng lớn và là quê hương của Di sản Thế giới làng cổ Shirakawago, những chú bò ở đây được hưởng trọn vẹn những ưu đãi của thiên nhiên tươi đẹp, như có thể thoải mái sinh sống trên vùng đất rộng lớn đạt tiêu chuẩn về diện tích chăn nuôi gia súc, nguồn nước suối tinh khiết, không khí trong lành và khí hậu vô cùng lý tưởng. Bên cạnh đó cũng phải kể đến công nghệ chăn nuôi được đúc kết từ kinh nghiệm của những người nông dân tỉnh Gifu. Bằng cách cho bò ăn các loại thức ăn tự nhiên như cỏ tươi, chúng được nuôi dưỡng mà không phải chịu bất cứ căng thẳng nào. Có thể nói những chú bò Hida không chỉ được chăm sóc bởi sự tận tụy của những người nông dân Gifu mà còn từ tình yêu thương bao la từ đất mẹ.

Điều làm nên sức hấp dẫn và quyến rũ của bò Hida không chỉ là hương vị đẳng cấp và kết cấu mềm mại như tan ra trong miệng, nó còn là sự đa dạng trong cách chế biến. Người Nhật thường chế biến thành bít-tết, ăn cùng lẩu Sukiyaki hay Shabu-shabu, làm Sushi hoặc nướng,… Mùi thơm và vị ngọt của thịt bò Hida cao cấp sẽ nâng tầm các món ăn, đồng thời mang đến cho thực khách một bữa ăn giàu dinh dưỡng.

3. Thịt bò Matsusaka (tỉnh Mie)

Matsusaka là một thương hiệu thịt bò Wagyu cao cấp nhất sản xuất từ những con bò tơ được nuôi trong điều kiện nghiêm ngặt ở thành phố Matsusaka thuộc tỉnh Mie. Loại bò này được theo dõi kỹ lưỡng từ khi sinh ra cho đến khi lấy thịt để cho ra chất lượng thịt hoàn hảo. Chúng bị giết thịt khi chưa sinh sản lần nào.

Thịt của những chú bò “trinh nữ” này được cho là loại thịt bò mềm nhất thế giới. Nổi tiếng với hàm lượng dinh dưỡng và phần mỡ vân cẩm thạch đặc trưng, thịt bò Matsusaka có vị béo ngậy và tan chảy ngay trong miệng.

Thịt bò Matsusaka khá hiếm, bởi chỉ có một số lượng con nhất định được mổ thịt mỗi năm. Tại các cửa hàng, giá loại thịt này dao động khoảng 500 USD/kg. Một con bò đạt chuẩn có giá khoảng 10.000 USD. Còn con đắt nhất được bán với giá 392.000USD vào năm 1989.

4. Thịt bò Tajima (tỉnh Hyogo)

Thịt bò Tajima là một trong những thương hiệu thịt bò nổi tiếng nhất Nhật Bản và chất lượng không còn gì có thể chê được. Những đường vân tuyệt đẹp trên từng thớ thịt mọng nước làm nên giá trị cao cấp của loại thịt bò này. Tajima là một trong những nhãn bò được người Nhật khen nức nở về độ mềm, đậm, thơm, ngậy, ngọt của giống bò chất lượng cao này.

Bò Tajima chính là “tổ tiên” của bò Kobe, Matsuzaka và Ohmi – Top 3 thương hiệu Wagyu ngon nhất Nhật Bản và đã có lịch sử lâu đời từ thời Heian.

5. Thịt bò Saga (tỉnh Saga)

Thịt bò Saga có màu mịn đẹp, nhiều vân bóng và vân trắng xếp đều như cẩm thạch, khi nấu chín thịt rất mềm, có vị ngọt và mùi thơm thoang thoảng như mùi dừa.

Chỉ có những chú bò được chăn thả tự nhiên dưới không khí trong lành và điều kiện thời tiết ôn hòa của Saga mới có được chất lượng như vậy. Thịt bò Saga được đánh giá là một trong những loại thịt bò ngon nhất Nhật Bản, bên cạnh thịt bò Kobe và thịt bò Matsusaka.

Thịt bò Saga có thể nướng bằng than, dùng kèm với rau xà lách trộn và một số loại sốt như: sốt tiêu nguyên hạt, kem cải ngựa, nấm và bơ trứng.

6. Thịt bò Sendai (tỉnh Miyagi)

Với chất lượng tuyệt hảo dựa trên những tiêu chuẩn khắt khe – bò Sendai đến từ Miyagi là thương hiệu thịt bò cao cấp đáng thử của “đất nước mặt trời mọc”. Thương hiệu thịt bò Sendai được ưa chuộng nhờ đáp ứng tiêu chuẩn vân mỡ, hương thơm, độ ngọt thịt của Nhật Bản.

Khi thưởng thức loại thịt bò này, người Nhật rất chú trọng cách chế biến. Trước khi nướng, đầu bếp phải chờ vỉ thật nóng rồi dùng miếng mỡ bò tráng lên vỉ trước. Thịt được nướng ở nhiệt độ cao, trong thời gian ngắn để mỡ tan chảy và quyện vào từng thớ thịt.

7. Thịt bò Yonezawagyu (tỉnh Yamagata)

Yonezawagyu là một thương hiệu thịt bò ra đời và phát triển ở tỉnh Yamagata. Khí hậu địa phương đặc trưng với các thái cực nóng và lạnh cùng với đất đai màu mỡ của Yamagata tạo ra nguồn ngũ cốc dồi dào và điều kiện lý tưởng cho bò phát triển khỏe mạnh. Một đặc điểm đặc biệt của thịt bò Yonezawagyu là độ béo cao và kết cấu thịt giống như tan trong miệng người ăn vậy được kết hợp với vị
ngọt đậm đà. Cách đơn giản nhất để du khách thưởng thức thịt bò Yonezawa là thử món Ekiben trứ danh (một hộp cơm hộp Bento được bán trên các chuyến tàu được chỉ định của Tỉnh Yamagata và tại các nhà ga) nhé!

8. Thịt bò Miyazaki (tỉnh Miyazaki)

Bò Miyazaki là giống bò đen thuần chủng 100% Nhật Bản, có chiều dài gấp 8 lần loại bình thường. Chúng được nuôi tại vùng Miyazaki ở điều kiện đặc biệt với lúa mì và ngô trong 900 ngày. Chúng được uống bia và massage để thư giãn tối đa giúp cho ra những miếng thịt hảo hạng nhất.

Thịt bò Miyazaki có màu đỏ tươi như quả cherry. Miếng thịt mềm mịn, tan trong miệng và hương vị đậm đà. Những lớp mỡ của thịt bò Miyazaki có hình bông tuyết đặc trưng rất đặc biệt.

9. Thịt bò Omi (tỉnh Shiga)

Thịt bò Omi là loại cực phẩm đến từ tỉnh Shiga. Bò Omi được nuôi dưỡng hết sức cẩn thận. Ngoài thớ thịt cực kỳ mịn, loại thịt này còn rất khác biệt so với các loại thịt bò khác nhờ có độ dẻo của mỡ trong thịt.

Nhiều tin đồn cho rằng, trước khi việc ăn thịt trở nên phổ biến ở Nhật Bản vào thế kỷ 19, thịt bò Omi ướp miso đã được dâng lên cho tướng quân chỉ huy như một phương thuốc chữa bệnh. Hiện nay, thịt bò Omi rất khó mua và có giá không dưới 450 USD/kg.

10. Thịt bò Ishigaki (tỉnh Okinawa)

Đảo Ishigaki là nguồn gốc của nhiều loại thực phẩm nổi tiếng của tỉnh Okinawa, và điều tuyệt vời nhất du khách nên trải nghiệm khi đến đây là thịt bò Ishigaki.

Thịt bò Ishigaki với tỉ lệ vân mỡ hoàn hảo mang đến vị ngon tuyệt hảo mà du khách khó có thể tìm thấy ở nơi nào khác. Giá bán loại thịt bò này là khoảng 140 USD/kg.

11. Thịt bò Kyoto (tỉnh Kyoto)

Thịt bò Kyoto cũng là một trong những loại thịt bò nổi tiếng và rất được yêu thích được chăn nuôi tại cố đô Kyoto. Những con bò được sinh ra và nhân giống ở Kyoto này sẽ được nuôi dưỡng ít nhất 22 tháng trong điều kiện khí hậu và thức ăn tốt nhất. Thịt bò Kyoto có vị ngọt dịu, kết cấu tinh tế và khi nấu chín tỏa ra mùi thơm nhẹ nhàng. Mặc dù Kyoto nổi tiếng với các loại rau sạch nhưng thành phố này còn đặc trưng với vô số nhà hàng phục vụ món thịt bò Kyoto thơm ngon trong bầu không khí đậm chất truyền thống của Nhật Bản.

12. Thịt bò Hitachigyu (tỉnh Ibaraki)

Hitachigyu là giống bò sinh trưởng dưới sự chăm sóc thủ công ở tỉnh Ibaraki, một vùng trồng ngũ cốc dài ngày. Khẩu phần ăn bao gồm đại mạch và các loại ngũ cốc khác sẽ khiến cho thịt bò có những vân mỡ cẩm thạch cân đối vô cùng tuyệt vời. Thịt bò Hitachigyu nổi tiếng với thớ thịt mịn và mềm mại.

13. Thịt bò Kazusa (tỉnh Chiba)

Thịt bò Kazusa đến từ tỉnh Chiba, nơi có lịch sử chăn nuôi bò sữa lâu đời. Bò ở đây được nuôi dưỡng với nguồn nước giàu iốt của khu vực. Loại thịt bò này mềm mại, có vân mỡ cẩm thạch và nổi bật với đặc điểm là nhiệt độ nóng chảy thấp.

14. Thịt bò Kumamoto Akaushi (tỉnh Kumamoto)

Loại thịt bò này có nguồn gốc từ giống Bò nâu Nhật Bản quý hiếm. Giống bò này sinh trưởng ở tỉnh Kumamoto. Loại thịt bò Kumamoto Akaushi có lượng mỡ thấp nên là loại thịt rất tốt cho sức khỏe, nhưng chúng vẫn giữ được độ mềm mại cao và hương vị ngọt dịu. Một cách phổ biến để phục vụ Kumamoto Akaushi chính là thịt bò nướng.

15. Thịt bò sừng ngắn (tỉnh Iwate)

Hầu hết, những chú bò ở Nhật Bản đều thuộc giống Bò đen, nhưng bò sừng ngắn Nhật Bản ở Iwate là một ngoại lệ hiếm hoi vì giống bò này chiếm chưa đến một phần trăm trên tổng số các giống bò. Giống bò này cho thịt tương đối nạc hơn tức lượng thịt đỏ cao hơn và ít mỡ hơn các thương hiệu thịt bò khác, nhưng nhờ có các axit amin mang đến vị ngọt thịt đậm đà mà thịt vẫn cực kỳ mềm và có hương vị thơm ngon.

Trên đây chúng tôi đã giới thiệu đến du khách Top 15 loại thịt bò nổi tiếng nhất Nhật Bản. Mỗi loại thịt bò được phân loại theo nhiều tiêu chuẩn khác nhau như khu vực sản xuất, dòng giống, phương pháp chăn nuôi và thời gian nuôi. Đi du lịch Nhật Bản, du khách nhất định phải một lần thưởng thức qua hương vị của những loại thịt bò hảo hạng này nhé!