25 món ngon trứ danh của ẩm thực Thường Châu, Trung Quốc

Thường Châu là đơn vị thuộc tỉnh Giang Tô – một tỉnh ven biển của Trung Quốc. Khi đến đây, chắc chắn du khách không chỉ bị choáng ngợp trước cảnh sắc diễm lệ mà còn bị hấp dẫn bởi nhiều món ăn ngon, mới lạ. 

Là một trong 8 trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc, Thường Châu xứng đáng với danh hiệu “thiên đường ẩm thực”, nổi danh cùng các món tần, ninh, hầm. Ngoài ra, đồ ăn ở đây có đặc điểm là thường dùng bã rượu để điều vị, có thế mạnh về các loại thủy sản, khẩu vị thiên điềm. Đa phần các nguyên liệu điển hình trong món ăn Giang Tô, trong đó có Thường Châu là thủy sản tươi sống, trà, măng, nấm,…

Nếu du khách có kế hoạch ghé thăm Thường Châu trong chuyến du lịch Trung Quốc, cói thể tham khảo ngay list một số món ngon dưới đây:

1. Đậu phụ Bình Kiều

Đậu phụ Bình Kiều là một món ăn nổi tiếng trong trường phái ẩm thực Giang Tô, từng được vua Càn Long đời nhà Thanh rất yêu thích. Món ăn được chế biến với nguồn nguyên liệu đa dạng. Trong đó, nguyên liệu chính vẫn là đậu phụ, trứng và thịt gà. Ngoài ra còn có các nguyên liệu khác như: nấm, măng và gia vị. Món ăn đặc trưng với phần đậu phụ mềm thơm, thanh mát. Hòa quyện cùng hương vị của trứng, nấm và thịt gà ngọt thanh khiến món ăn trở nên bắt miệng trong lòng thực khách.

Ngày nay, món Đậu phụ Bình Kiều không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn vang danh khắp nơi trên thế giới. Khách du lịch có thể thưởng thức món ăn này bởi tay nghề khéo léo của nhiều đầu bếp khác nhau. Nhưng nếu muốn thưởng thức hương vị chuẩn nhất thì chỉ có ở vùng Giang Tô.

2. Canh đầu cá hầm

Canh đầu cá hầm là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng ở thành phố Thường Châu nói riêng. Điểm đặc biệt của món canh này là được nấu trong nồi đất giữ nhiệt lâu nên độ ngon càng tăng lên thêm nhiều lần. Nguyên liệu là những đầu cá từ Hồ Tianmu tươi ngon tạo nên một món ăn không hề tanh và đem lại giá trị dinh dưỡng cao và được mọi người yêu thích. Thế nên, món đầu cá ngon miệng này nổi tiếng đến mức không ít người chấp nhận lái xe một quãng đường dài để đến Hồ Tianmu và gọi ngay món canh đầu cá hầm nóng hổi. Phần nước dùng có màu trắng đục nhưng múc thử một bát canh và nếm thử thì phải công nhận là ngon ngọt không thể quên.

3. Mì Ngân Danh

Mì Ngân Danh có lịch sử hơn 30 năm tuổi và nó cũng là món ăn không thể thiếu trong cuộc sống đời thường của người dân Thường Châu. Đối với thế hệ người Thường Châu lớn tuổi thì thưởng thức bữa sáng với món mì nóng này là niềm hạnh phúc vô bờ bến. Sợi mì mỏng, nhẹ nhưng vẫn rất dai và có giá không quá đắt nên du khách có thể ăn thỏa thích đến khi no căng bụng thì thôi.

4. Mì hoành thánh SanXian

Đến Thường Châu mà quên không thưởng thức mì hoành thánh là một thiếu sót vô cùng lớn. Bởi vì mì hoành thánh ở Thường Châu được nhận xét là có vị rất riêng không lẫn với món hoành thánh từ nhiều nơi khác ở Trung Quốc. Phần nhân hoành thánh là hỗn hợp của tôm, cá, thịt heo kèm theo nước dùng nấu từ gà nên chất lượng được công nhận là “tuyệt phẩm”.

5. Cơm chiên Dương Châu

Cơm chiên Dương Châu có lẽ đã quá quen thuộc với nhiều người. Đây là món ăn cân bằng dinh dưỡng với sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu. Với trứng, giăm bông, cà rốt, sò điệp, đậu xanh và nhiều loại rau củ, thịt… tạo nên một món ăn đầy dinh dưỡng và màu sắc. Thỉnh thoảng nguyên liệu của món có thể biến tấu linh hoạt. Để món cơm này ngon thì người nấu phải đảm bảo hạt cơm tơi, khô và nguyên liệu vừa vị.

6. Vịt muối Nam Kinh

Ra đời vào khoảng thế kỷ thứ XIV, tuy nhiên, đến thời nhà Thanh, vịt muối Nam Kinh trở nên nổi tiếng. Để vịt muối được ngon, khâu chọn vịt phải đảm bảo chất lượng. Vịt muối nổi tiếng với lớp da trắng ngà, thịt mềm, có mỡ những không ngấy. Hương vị của món ăn này chinh phục mọi du khách kể cả những người khó tính nhất. Thời điểm lý tưởng nhất để làm vịt muối là vào khoảng giữa thu, khi hoa mộc đang mùa nở rộ. Cũng chính vì lý do này mà vịt muối Nam Kinh còn được gọi với cái tên mỹ miều khác là “vịt quế hoa” (quế hoa là tên gọi khác của hoa mộc).

7. Gà ăn mày

“Gà ăn mày” là món ăn không chỉ nổi tiếng ở Thường Châu mà còn là đặc sản của cả Trung Quốc. Theo sự tích kể lại thì một người ăn mày vì quá đói bụng nên đã trộm một con gà của người dân thường, người này đang nhặt củi nhóm lửa để thịt gà thì nhà vua đi qua. Vì quá sợ hãi nên người này bèn nhanh trí tìm bùn đất quanh đó rồi ngay lập tức bọc lại, ném vào trong đống lửa đang rực cháy. Không ngờ, mùi thơm đã len lỏi qua lớp đất tỏa ra phưng phức thu hút sự chú ý của nhà vua. Và về sau đó, gà ăn mày chính thức được duyệt vào danh sách thực đơn trong cung dần dần nổi tiếng khắp cả nước.

Ngày nay, “Gà ăn mày” được biến tấu với nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhau, tạo nên sự lạ miệng: thịt săn chắc, vài lá sen khô, đất sét và dầu mè, và không thể thiếu là một con gà nặng hơn 1kg, là giống gà thả trong vườn. Gà được để nguyên con, bỏ đi phần nội tạng, rồi rửa sạch bằng rượu gạo cho hết mùi tanh hôi. Sau đó đem hỗn hợp gồm hành lá, gừng, đậu tương, bột ngũ vị và vài loại thảo mộc của Trung Quốc đã được xào qua nhồi vào bụng gà để tăng vị thơm ngon, đậm đà. Sau đó lại ướp gà với nước tương, hoa hồi, dầu đinh hương, hạt tiêu, quế, muối, đường và chút bột nêm. Ướp gà trong vài giờ để các loại gia vị ngấm sâu vào thớ thịt. Công đoạn tiếp theo là bọc gà bằng lá sen trước khi bọc đất để làm sạch lớp gà và thịt phảng phất hương vị của lá sen. Việc bọc đất cũng đòi hỏi phải rất tỉ mỉ để sao cho không chỗ nào bị mỏng quá hay dày quá khiến gà bị cháy xém hoặc không chín. Và cuối cùng là cho gà lên bếp củi khô để nướng. Thời gian nướng khá lâu, có thể kéo dài tới 1-2 tiếng. Lửa ở mức vừa phải để món ăn chín dần dần. Đây cũng là bước quan trọng bởi người đầu bếp cần canh sao cho lửa không to quá. Nếu quá lửa, gà sẽ cháy sém, mất đi vị ngọt tự nhiên. Đến khi phần đất sét nứt ra, khi ấy thịt gà đã chín mang theo mùi thơm của lá sen, vị ngọt, thịt mềm được giữ nguyên.

“Gà ăn mày” chỉ ăn nóng mới cảm nhận hết vị ngon, ngọt. Thực khách có thể cảm nhận được vị lá sen thoang thoảng, nấm hương, mùi thơm của tiêu, cay của ớt và miếng gà ăn không bị ngán.

8. Cua “Hồ Trường Đãng”

Loài cua này cùng tên với nơi sản sinh ra chúng – Hồ Trường Đãng ở Kim Đàn, Thường Châu. Nhờ mùi vị thơm ngon tuyệt hảo, chúng còn được xưng tụng là “cua vàng”. So với những loài cua khác, cua Thường Châu có chất thịt dai hơn, rất tươi và điểm xuyết vị ngọt. Cua được hấp nguyên con, ăn kèm với nước tương, gừng và dấm.

9. Xíu mại trứng

Bất cứ ai hỏi về đặc sản khi đến với Thường Châu, người dân địa phương đều giới thiệu ngay món Xíu mại trứng. Món ăn này được làm từ những nguyên liệu cơ bản như: tôm, trứng, thịt, bột mì,… Nhiều thực khách chia sẻ rằng họ có cảm tưởng như mình đang thưởng thức trứng tráng vị hải sản đặc biệt. Bên cạnh đó, món ăn cũng được thực hiện rất tỉ mỉ khiến cho thực khách không thể kiềm enzim trước hình thức bắt mắt của nó.

10. Dimsum

Dimsum là một món ăn đã quá quen thuộc với các tín đồ ẩm thực, nhưng xét về độ ngon thì không nơi đâu đặc sắc như chính nơi nó sinh ra. Dimsum (hay còn gọi là bánh hấp) được làm từ bột gạo qua bàn tay nhào nặn của người đầu bếp. Món ăn cũng có nhiều loại nhân khác nhau phù hợp với khẩu vị của từng người. Bánh được hấp trong xửng bốc khói nghi ngút, tỏa hương thơm lừng. Du khách vô tình đi qua cũng sẽ không thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của món ăn này.

11. Sủi cảo nhân cua

Sủi cảo nhân cua là món ăn không nên bỏ qua khi đến Thường Châu. Chiếc sủi cảo nhỏ, hơi vàng lại nóng hổi và thơm lừng mùi cua chắc chắn sẽ quyến rũ bất kỳ ai tình cờ nhìn thấy. Phần nhân cua bên trong ngọt thanh, đặc biệt sẽ khác hẳn với các loại sủi cảo thịt thông thường.

12. Bánh bột chiên trứng

Bánh bột chiên trứng là món ăn sáng siêu hấp dẫn của người dân Thường Châu. Để làm ra một chiếc bánh bột chiên trứng ngon cần tráng một lớp bột thật mỏng trên chiếc chảo dẹt. Lúc bột vừa khô thì đập vào một quả trứng, thêm chút gia vị và rắc thật nhiều hành lá rồi cuốn lại. Bánh mới chiên, ăn vào sẽ cảm nhận được độ giòn tan của lớp vỏ, hương thơm và sự béo mềm của lớp trứng vừa chín tới.

13. Bánh Changzhou Douzhai

Bánh Changzhou Douzhai là một đặc sản có lịch sử lâu đời cùng với sự hình thành và phát triển của Thường Châu. Ban đầu, món bánh này thường được sử dụng trong các lễ tế. Tuy nhiên, sau khi được cải tiến, bánh Changzhou Douzhai trở thành món bánh phổ biến được người dân Thường Châu yêu thích. Món bánh này ăn kèm với sốt mù tạt cà ri, sốt mè,… 

14. Bánh Đại Ma Cao

Bánh Đại Ma Cao có hình dạng giống như một chiếc bánh rán lớn hình ô-van. Bánh được làm từ bột mì được chọn lọc kĩ, các hạt mè chất lượng cao, đường, muối và một số nguyên liệu khác nên sở hữu hương vị thơm ngon. Đặc biệt phần vỏ bánh vàng óng rất hấp dẫn. Loại bánh này có hương vị độc đáo và có hai loại nhân mặn, ngọt để lựa chọn. 

15. Kẹo mè Thường Châu

Kẹo mè cũng là một loại đặc sản truyền thống của người dân Thường Châu thường được khách du lịch nước ngoài ưa thích. Món kẹo này có mùi thơm dịu, được phủ một lớp dày mè trắng nên khi ăn rất bùi, ngon, cắn giòn tan và không bị dính răng.

16. Kẹo lê Thái Thiên Tứ

Loại kẹo này được làm thành miếng hình vuông vừa ăn, màu nâu óng ả, mùi thơm dễ chịu kích thích vị giác của bất kỳ thực khách sành ăn nào. Đây là đặc sản Thường Châu đã xuất hiện từ thời Dân quốc, giờ đây, thương hiệu này đã nổi tiếng khắp Trung Hoa. Kẹo được làm từ nước ép lê, cây cát cánh, hạnh nhân, cam thảo, phục linh và một số vị thuốc khác. Người Thường Châu còn dùng loại kẹo có vị ngọt ngào này thay cho thuốc ho.

17. Củ cải khô Thường Châu

Củ cải khô được coi là loại đặc sản địa phương nổi tiếng nhất ở Thường Châu. Mặc dù ở nhiều nơi trên Trung Quốc cũng có món ăn này, nhưng củ cải ở Thường Châu được đánh giá có chất lượng tốt hơn cả với hương vị ngon ngọt. Củ cải khô có thể dùng như món khai vị hay được chế biến thành nhiều món ăn khác như cắt nhỏ xào thịt băm, xào với đậu phụ hay dưa chua.

18. Chè Tửu Nương Nguyên Tiêu

Tết Nguyên Tiêu ở Thường Châu có rất nhiều món ăn ngon miệng và món chè Tửu Nương Nguyên Tiêu cũng là một trong số đó. Tuy là món ăn đặc trưng vào Tết Nguyên Tiêu nhưng món chè này cũng vẫn phổ biến và được xem là món ăn vặt ưa chuộng thường ngày ở đây.

Chè được nấu từ nhiều nguyên liệu như đậu đỏ, hạt sen, viên trôi nước nhỏ… Đặc biệt, nguyên liệu độc đáo ở đây được cho vào chè là cơm rượu nên chè không chỉ có vị ngọt mà còn kèm vị nồng say đặc trưng khó lẫn với các món chè khác.

19. Chè trôi nước Tangyuan

Chè trôi nước ở Thường Châu có vẻ ngoài cũng tương tự chè trôi nước Việt Nam, nhưng đa dạng vị nhân hơn. Món chè này thường có 4 loại nhân phổ biến như đậu đỏ, vừng, thịt lợn, bạch quả. Đây là món ăn vặt ngon miệng gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người sống tại Thường Châu. Do đó, nếu có đến Thường Châu thì thử thưởng thức một bát chè trôi nước này để cảm nhận được điểm độc đáo và khác biệt như thế nào so với chè trôi nước Việt Nam nhé!

20. Đào Tuyết Yến

Từ 800 năm trước, thị trấn Tuyết Yến ở Thường Châu đã bắt đầu trồng đào. Năm 1956, khu vực này đã có hơn 60.000 cây. Đào ở đây có kích cỡ lớn, hình dáng và màu sắc vô cùng đẹp mắt, thịt quả lại tươi ngon, nhiều nước, ăn một miếng là thấy lưu luyến. Ngoài mùi vị hấp dẫn, giống đào này còn có tác dụng bổ phổi, dưỡng da và giảm thiểu bệnh tim.

21. Nước mơ Di Thái

Đây là món đồ uống truyền thống ở Thường Châu, có vị chua ngọt, thanh thanh vô cùng dễ chịu. Nước mơ Di Thái có thể cho thêm đá để giải khát mùa hè hoặc dùng kèm khi ăn lẩu. Bởi vị chua trong nước mơ sẽ giúp kích thích vị giác, đồng thời làm giảm bớt vị cay của món lẩu Trung Quốc truyền thống.

22. Rượu gạo Thạch Long Chủy

Nhắc tới rượu gạo thì không thể không nhắc tới rượu Thạch Long Chủy nổi tiếng ở Thường Châu. Đây là thương hiệu điển hình của loại rượu kiểu Tô Châu truyền thống. Rượu có màu hổ phách, nước trong và bóng. Rượu có mùi khá nồng nhưng vị lại thanh mát, dễ chịu.

23. Rượu hũ Phong Đăng

Đây là loại rượu gạo có độ ngọt cao ở Thường Châu. Rượu được cho vào hũ, đóng kín nhiều năm và cất giữ trong hầm. Rượu màu hổ phách, có độ sánh mịn như mật ong, hương thơm ngào ngạt. Năm 2008, kỹ thuật ủ loại rượu này đã được liệt vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia. Gạo nấu rượu có độ lên men cao hơn gạo thường, chúng được trồng ở ven hồ Trường Đãng và không phun thuốc trừ sâu. Nước để ủ gạo phải lấy ở nơi cách xưởng rượu 10 dặm. Chính sự kỳ công này đã tạo nên phương thức rượu bí truyền, dễ dàng làm mê mẩn bất kỳ ai.

24. Sữa tươi Hồng Mai

Trước khi sữa của Úc và Đức được nhập khẩu, người dân Trung Quốc đã quá quen thuộc với sữa tươi Hồng Mai. Đây là thương hiệu lâu đời ở Thường Châu, hiện có tới 6 dòng sản phẩm và hơn 30 hương vị khác nhau.

25. Trà Thanh Phong

Đây cũng là một trong những đặc sản mà nhiều du khách tìm mua khi tới Thường Châu. Xưởng chế biến trà nằm trong khu công viên trong rừng Mao Sơn. Nơi đây có chất đất và chất nước tuyệt hảo, ánh sáng ngập tràn, nguồn nước mưa dồi dào nên trà Thanh Phong được hấp thu rất nhiều dinh dưỡng. Lá trà thành phẩm có màu xanh đen, bên trên có đốm trắng, độ dài từ 1,5 – 2cm. Mùi trà thanh thuần, tự nhiên, hương vị thơm ngon tuyệt vời, khi uống thấy dịu và ngọt nhẹ.

Khó mà miêu tả hết vẻ đẹp của thành phố Thường Châu vì danh lam thắng cảnh, sơn hào hải vị nhiều vô kể, đó là chưa kể đến những người dân hiền hòa, dễ mến của vùng đất này. Nếu có dịp du lịch Trung Quốc, du khách hãy nhớ ghé thăm thành phố Thường Châu và thưởng thức cho bằng hết các món ngon ở đây nhé!