Chinh phục vị giác với các món ăn và thức uống độc đáo của vùng đất Tân Cương, Trung Quốc

Tân Cương, một vùng đất rộng lớn và huyền bí nằm ở phía Tây Bắc Trung Quốc, không chỉ nổi tiếng với những cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ và nền văn hóa đa dạng mà còn thu hút du khách bởi nền ẩm thực độc đáo và phong phú.

Với chiều dài lịch sử hơn 2.000 năm tồn tại và phát triển, ẩm thực Tân Cương giờ đây đã trở thành một niềm tự hào của cả Trung Quốc. Sự pha trộn những nét đặc sắc giữa ẩm thực truyền thống của Trung Á và Thổ Nhĩ Kì thông qua tuyến đường “Con đường tơ lụa” xưa đã để lại cho Tân Cương một nền ẩm thực có “1 – 0 – 2”.

Dân tộc Duy Ngô Nhĩ Tân Cương theo đạo Hồi và vì khu vực Tân Cương nằm sâu trong đất liền, cách xa biển, nên hải sản không hề có mặt trong thực đơn của người Duy Ngô Nhĩ. Thay vào đó, họ lấy thịt cừu làm trung tâm, là cơ sở của nhiều món ăn, với một vài món khác có bổ sung gà và rau. Nước dùng thịt cừu là một phần thiết yếu trong nhiều món ăn. Bên cạnh đó, thìa là Ai Cập là ngôi sao gia vị của nền ẩm thực này, và cà chua là nguyên liệu chính của nhiều loại nước sốt Duy Ngô Nhĩ. Ngoài ra, mì sợi kéo tay, bánh hấp, bánh bao và bánh mì tự chế, đều là những món ăn rất hấp dẫn.

Dưới đây là một số món ăn và thức uống tiêu biểu mà bất cứ ai cũng nên thử qua khi đặt chân đến vùng đất Tân Cương:

1. Xiên thịt nướng Kebap

Kebap (hoặc Shashlik) là món ăn đường phố nổi tiếng của Tân Cương, đặc biệt phổ biến trong cộng đồng người Uyghur. Xiên thịt nướng Kebap thường được làm từ thịt cừu tươi ngon, được ướp với gia vị đậm đà như: thì là, hạt tiêu, và ớt bột, sau đó nướng trên than hoa cho đến khi thịt chín đều và thơm lừng. Món ăn này có vị thơm ngon, béo ngậy của thịt cừu kết hợp với lớp vỏ ngoài giòn tan và lớp thịt bên trong mềm mại, hấp dẫn.

Du khách có thể dễ dàng bắt gặp những quầy hàng bán Kebap ở các chợ đêm hoặc trên các con phố sầm uất tại Tân Cương, nơi mà mùi thơm nồng nàn của xiên thịt nướng lan tỏa khắp nơi, lôi cuốn không chỉ người dân địa phương mà cả khách du lịch.

2. Thịt bò hấp và bột lúa mì

Thịt bò hấp và bột lúa mì là một trong những món ăn mang đậm nét ẩm thực Hồi giáo ở Tân Cương. Điểm đặc biệt của món ăn này chính là sử dụng đến 23 loại thảo mộc, bột lúa mì, cùng các gia vị khác nhau để tạo nên hương vị. Người đầu bếp sẽ cẩn thận nêm nếm và hấp trong khoảng 7 giờ để đảm bảo thịt bò mềm, thơm.

Để tăng thêm vị ngon cho món ăn, người ta sẽ thưởng thức nó khi còn nóng, kèm theo ly trà. Giúp trung hòa lượng mỡ bò và tạo cảm giác nhẹ nhàng, tránh ngấy.

3. Mì Lagman

Mì Lagman (Mì kéo tay Uyghur) là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của người Uyghur tại Tân Cương, được biết đến với những sợi mì kéo tay dài và dai, kết hợp với nước sốt đậm đà và đầy hương vị.

Sợi mì Lagman được làm từ bột mì, sau khi nhào kỹ, được kéo dài và dai, tạo nên sự hấp dẫn riêng biệt. Nước sốt Lagman thường được làm từ thịt cừu hoặc thịt bò, kết hợp với các loại rau củ tươi ngon như cà chua, ớt chuông, cà tím, và hành tây, cùng với các loại gia vị đặc trưng như tỏi, thì là và ớt bột. Khi thưởng thức Lagman, du khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của rau củ, vị béo của thịt và hương thơm của các loại gia vị, tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

4. Mì lạnh Liangpi

Mì lạnh Liangpi với thành phần chính được làm từ bột mì hoặc bột gạo, ngâm trong nước xốt đậm đà với nhiều hương vị. Sở dĩ có tên gọi là “mì lạnh” do những lát mì gạo được để nguội sau khi cắt mỏng. Một tô mì lạnh bao gồm nước xốt, dầu, ớt, hạt tiêu bột và giấm. Sau đó cho thêm giá đỗ và dưa chuột thái lát lên trên bát mì. Món mì lạnh độc đáo này là lựa chọn lý tưởng để thưởng thức khi du lịch Tân Cương vào mùa hè.

5. Bánh mì dẹt Naan

Bánh mì dẹt Naan là một món ăn truyền thống của Tân Cương, không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân nơi đây. Bánh mì dẹt Naan được làm từ bột mì, nước, men nở và một chút muối, sau đó được nướng trong lò Tandoor – một loại lò nướng đặc biệt của người Trung Á. Bánh Naan với hình dáng oval đặc trưng, có lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong mềm mại và thơm ngon.

Bánh mì dẹt Naan thường được ăn kèm với thịt nướng, súp hoặc các món hầm, hoặc đơn giản là chấm với một chút dầu ô liu và muối. Loại bánh mì này không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự đoàn kết và gắn bó trong văn hóa của người dân Tân Cương.

6. Gà xào cay Dapanji

Gà xào cay là một món ăn nổi tiếng và rất phổ biến trong các bữa tiệc tại Tân Cương. Món ăn này gồm những miếng gà xào chín vàng, được nấu cùng với khoai tây, ớt chuông, tỏi, gừng và các loại gia vị cay nồng. Nước sốt của Dapanji thường đậm đà và cay, được làm từ nước dùng gà, nước tương và ớt đỏ khô.

Dapanji thường được ăn kèm với bánh mì dẹt Naan hoặc mì kéo tay, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa vị cay nồng của nước sốt và vị ngọt bùi của khoai tây cùng gà xào. 

7. Gà nướng tiêu

Món gà nướng tiêu, đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Tân Cương, luôn nhận được sự ưu ái từ người sành ăn nhờ hương vị cay nhẹ, nước dùng thơm lừng và thịt gà mềm mại. Để chế biến món ăn này, người ta phải tỉ mỉ xé nhỏ thịt gà bằng tay, sau đó kết hợp cùng hành tây, gừng cắt sợi, hẹ tây và một số nguyên liệu truyền thống khác như nước mè để tạo nên hương vị độc đáo.

Món ăn này có vị cay đặc trưng, mang đến cảm giác tươi mới, khiến người thưởng thức cảm thấy phấn khích và thích thú. Không chỉ có thịt gà, món ăn còn có thể được kết hợp với đậu hũ da, đậu hũ ky, nấm hương và nhiều loại phụ gia khác để tăng thêm mùi vị và giá trị dinh dưỡng. 

8. Súp gà hầm Dapanji

Súp gà hầm là một trong những món ăn trứ danh của ẩm thực của Tân Cương. Tên Trung Quốc của món ăn này là “Dapanji” mang ý nghĩa là gà nguyên con, gồm có một đĩa lớn khoai tây, ớt, gà nguyên con và nhiều gia vị khác.

9. Cơm trộn Polo

Món cơm trộn Polo thường được chế biến từ gạo, cà rốt, hành tây và thịt cừu. Các nguyên liệu này được nấu chín cùng nhau trong một chiếc chảo lớn, tạo nên hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Món Polo thường được nêm nếm với các loại gia vị đặc trưng như: thì là, nghệ, và bạch đậu khấu, tạo nên mùi thơm đặc trưng.

Cơm trộn Polo không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc, thể hiện lòng hiếu khách và sự phồn vinh trong các dịp lễ tết hoặc những sự kiện quan trọng. Du khách khi đến Tân Cương nên thử qua món cơm trộn này để cảm nhận hương vị ẩm thực truyền thống của vùng đất này.

10. Vụn bánh mì chan canh thịt cừu

Món vụn bánh mì chan canh thịt cừu được xem là biểu tượng ẩm thực Tân Cương. Với nguyên liệu chính là thịt cừu và bánh mì hấp dẫn thực khách ngay từ lần thử đầu tiên. Bánh mì được lựa chọn kỹ lưỡng, sau đó xé thành những miếng nhỏ. Thịt cừu được nêm nếm cùng các gia vị như: thì là, hẹ, hồi, và tro gai của Trung Quốc. Tiếp theo, thịt được đun sôi trong nước cho đến khi thấm đều hương vị. Sau đó đổ vụn bánh mì lên hỗn hợp thịt cừu. Mỗi miếng bánh mềm thơm ăn kèm với tỏi ngọt và sa tế ớt tạo nên một sự hòa quyện tuyệt vời.

11. Bánh bao nước thịt chua

Du khách có thể thưởng thức bánh bao nước thịt chua ở khắp đất nước Trung Quốc nhưng chỉ ở Tân Cương, du khách mới có thể thưởng thức được hương vị đặc biệt của món ăn này. Những chiếc bánh bao nhân thịt cừu được tẩm trong phần nước soup chua nóng. Nước soup được rưới lên bánh bao là điểm nhấn của món ăn này, với hạt vừng, tỏi tây thái nhỏ và rau mùi. Tạo nên hương vị đậm đà và ấn tượng khó phai.

12. Bánh bao nướng Samsa

Nổi tiếng với hình dạng tam giác đặc trưng, Samsa được nướng trong lò đất, mang hương vị thơm ngon khó cưỡng. Lớp vỏ ngoài của Samsa giòn rụm, vàng ươm, ẩn chứa bên trong nhân thịt cừu hoặc bò đầy ắp. Vị cay nồng đặc trưng của gia vị Tân Cương hòa quyện cùng vị ngọt béo của thịt, tạo nên bản giao hưởng hương vị khó quên. Khi thưởng thức Samsa, du khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa giòn rụm bên ngoài và mềm mại, mọng nước bên trong.

Samsa thường được ăn kèm với sữa chua hoặc salad, giúp cân bằng hương vị và tạo nên một bữa ăn hoàn chỉnh. Món bánh này không chỉ là món ăn đường phố phổ biến tại Tân Cương mà còn là niềm tự hào của người dân địa phương.

13. Bánh gạo nếp chà là

Bánh gạo nếp chà là là món ăn sáng phổ biến của người dân địa phương ở Tân Cương. Được chế biến từ gạo nếp, quả chà là và đậu đỏ. Đặc biệt, bánh được nấu trong nồi đất nung cổ xưa, gọi là “Zeng”. Tạo ra loại bánh thơm ngọt với hương vị trái cây và độ dẻo của gạo nếp, vị ngọt bùi của đậu đỏ. Thoạt nhìn, bánh sẽ trông khá ngọt và ngấy nhưng khi thưởng thức qua du khách sẽ cảm thấy dễ ăn và còn ấn tượng về hương vị đặc biệt này.

14. Kẹo gai dầu Matang

Kẹo gai dầu là một trong những món ăn đường phố phổ biến nhất mà du khách có thể tìm thấy khắp Trung Quốc, không chỉ ở Tân Cương. Thông thường, du khách sẽ thấy một giỏ hàng với nhiều loại Kẹo gai dầu được cắt khác nhau và có sẵn để mua. Kẹo gai dầu được làm bằng cách sử dụng các loại hạt khác nhau có sẵn ở Tân Cương, được ủ với nhau bằng mật ong. 

15. Phô mai Tân Cương

Phô mai Tân Cương, còn được biết đến với tên gọi “bánh sữa”. Phô mai có nguồn gốc từ những người dân du mục, những người đầu tiên phát minh ra phô mai bằng cách đựng sữa tươi trong túi da bò. Trong quá trình di chuyển, sữa thường bị lên men và chua, nhưng họ nhận ra rằng sau vài ngày, trong điều kiện thời tiết mát mẻ, sữa chua đông lại và trở nên thơm ngon hơn. Từ đó, phô mai đã được cải tiến không ngừng và phát triển thành nhiều loại với hương vị thơm ngon như chúng ta biết đến ngày nay.

16. Nho khô Tân Cương

Nho khô tự nhiên rất tốt cho sức khỏe, với hương vị cân đối giữa chua và ngọt. Chúng giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên, mang lại cảm giác tươi mới, thơm ngon và giàu dinh dưỡng.

Sau khi thu hoạch, nho được đưa vào phòng sấy để làm khô trong khoảng 40 ngày. Quá trình sấy khô này giúp nho khô có chất lượng cao, vị ngọt mịn và không gây cảm giác khô miệng khi thưởng thức. Đây là một đặc sản có thể dùng để ăn vặt hoặc đem về làm quà cho người thân và bạn bè

17. Trà sữa Tân Cương

Trong ẩm thực Tân Cương có một loại trà sữa đặc biệt đã trở thành đặc sản, được tạo ra từ sự kết hợp giữa trà và sữa bò hoặc sữa dê. Với hương vị truyền thống đậm đà, loại trà sữa này mang đến một trải nghiệm hương vị thơm ngon với mùi sữa nồng nàn, đem lại cảm giác sảng khoái.

Trà sữa Tân Cương không chỉ là thức uống giải khát mà còn giúp giảm căng thẳng, tăng cường năng lượng và cung cấp dưỡng chất cần thiết. Điểm đặc biệt của trà sữa ở đây so với phiên bản Đài Loan hay các nước Châu Âu chính là nguyên liệu và cách thức pha chế. Mỗi vùng miền lại có cách chế biến trà và sữa khác nhau, tạo nên sự đa dạng trong từng ly trà sữa Tân Cương, phản ánh đặc trưng văn hóa và khẩu vị địa phương.

18. Sữa chua Tân Cương

Sữa chua Tân Cương, thức uống truyền thống của người Mông Cổ, thường được thưởng thức vào những ngày hè. Có hai loại chính: sữa chua lên men tự nhiên và sữa chua lên men đã nấu chín. Sữa chua lên men tự nhiên được làm từ sữa dê, sữa ngựa hoặc sữa lạc đà, để lên men tự nhiên trong 2 ngày cho đến khi hình thành những cục nhỏ có vị chua đặc trưng. Quá trình lên men này đòi hỏi sự kiên nhẫn và không được khuấy, bởi vì việc đun sôi sữa chua đã lên men có thể làm tách nước và trở thành đậu phụ. Ngược lại, sữa chua nấu chín được tạo ra bằng cách đun sôi sữa tươi và sau đó để lên men ở nơi thoáng gió, điều này giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn.

Sữa chua không chỉ dễ làm mà còn rất bổ dưỡng. Với hàm lượng axit lactic, có lợi ích sức khỏe đáng kể, giúp cải thiện các bệnh như lao, khó tiêu, bệnh tim và nhiều bệnh khác. Trong những ngày hè oi bức, việc thưởng thức một ly sữa chua mát lạnh sẽ mang lại cảm tuyệt vời. Sữa chua Tân Cương thực sự là một thức uống giải khát độc đáo và khó cưỡng.

Ẩm thực Tân Cương không chỉ đơn thuần là những món ăn ngon mà còn là sự kết tinh của văn hóa, lịch sử và tâm hồn của người dân nơi đây. Mỗi món ăn đều mang trong mình một câu chuyện, một dấu ấn đặc biệt, khiến cho bất kỳ ai khi thưởng thức cũng cảm nhận được sự ấm áp, gần gũi và đặc biệt. Nếu du khách có dịp ghé thăm Tân Cương trong chuyến du lịch Trung Quốc, đừng bỏ lỡ cơ hội khám phá và say đắm hương vị ẩm thực độc đáo của vùng đất này nhé!