Khám phá ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc) – một hành trình văn hóa độc đáo và đầy thú vị

Ẩm thực Quảng Đông là một trong những trường phái ẩm thực lớn của Trung Quốc. Khám phá ẩm thực Quảng Đông sẽ là một hành trình văn hóa độc đáo và đầy thú vị. Du khách sẽ có những cái nhìn mới mẻ, những trải nghiệm đặc sắc về nghệ thuật nấu nướng.

Người Trung Hoa rất xem trọng việc ăn uống, trong từng món ăn của họ đều hội đủ cả “mỹ” và “vị”. Ở Trung Quốc phổ biến 8 trường phái ẩm thực khác nhau: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy. Mỗi trường phái có cách chế biến, khẩu vị và điểm đặc sắc khác nhau. Người ta ví rằng: ẩm thực Giang Tô và Chiết Giang như một cô gái Phương Nam xinh đẹp, ẩm thực Sơn Đông, An Huy như một chàng trai khỏe mạnh, ẩm thực Quảng Đông, Phúc Kiến như một chàng lãng tử, còn ẩm thực của Tứ Xuyên, Hồ Nam thì như một danh sĩ tài hoa.

Là một trong 8 trường phái ẩm thực chính, ẩm thực Quảng Đông không ngừng tiếp thu tinh hoa các trường phái khác và kết hợp món ăn Tây trong món ăn của mình. Món ăn của Quảng Đông không chỉ đa dạng về mặt nguyên liệu mà còn phong phú cả về cách chế biến. Ước tính người Quảng Đông có hơn 21 cách chế biến khác nhau như: xào, chiên rán, nướng, quay, hầm, hấp, kho, chao hấp bát úp,… Đặc biệt, người Quảng Đông ăn đến đâu chế biến đến đó.

Các món ăn trong trường phái ẩm thực Quảng Đông có tính thẩm mỹ khá cao, tất cả đều được chăm chút cẩn thận về màu sắc, hình dạng, hương vị với đòi hỏi vô cùng khắt khe cho các món ăn: non mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không ngấy, thanh mà không nhạt. 

Về mặt phối hợp nguyên liệu và khẩu vị, người Quảng Đông thích cách chế biến sống. Ngày nay, người Quảng Đông rất yêu thích cá sống và cháo cá sống.

Người Quảng Đông yêu thích các món ăn có hương vị thanh đạm, tươi non chứ không ưa những món ăn có vị đậm đà, được chế biến quá kỹ lưỡng. Điều đặc biệt hơn nữa là dù hương vị có thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng các món ăn lại không hề nhạt nhẽo. Những ngày nóng nực của mùa hè hay những ngày thu mát mẻ người ta thiên về các món ăn có hương vị đơn giản thanh đạm. Đến mùa đông – xuân lạnh giá, người ta lại thích trải nghiệm các món ăn có hương vị đậm đà hơn một chút.

Quảng Đông có rất nhiều món ăn ngon nổi tiếng. Trong một bài viết không thể giới thiệu hết với du khách tất cả những món ăn này được. Vì vậy, dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu một vài món ăn đặc sản của Quảng Đông để du khách tham khảo và lựa chọn thưởng thức:

Dimsum

Dimsum là biểu tượng văn hóa ẩm thực Quảng Đông. Dimsum cũng giống như món canh thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm gia đình của người Quảng Đông. Dimsum được sử dụng trước khi thưởng thức các món ăn chính, đặc biệt là vào bữa sáng.

Người Quảng Đông có hàng trăm món Dismsum khác nhau được làm bằng nguyên liệu bột mì và bột gạo. Nhân của nó được chế biến từ thịt hoặc hải sản để làm nên đủ các loại bánh khác nhau: há cảo, sủi cảo, bánh hẹ, bánh bao, xíu mại, xá xíu,…

Với các loại bánh Dimsum ngọt có thể thêm rau câu và bánh trứng. Mỗi loại Dimsum có những tiêu chuẩn và cách chế biến riêng, vì vậy mà nó phù hợp với tiêu chuẩn ẩm thực của nhiều người.

Bánh bao Chocolate

Trong nền ẩm thực Trung Quốc, món bánh bao là một đặc sản không thể bỏ qua. Ở Quảng Đông cũng có một món bánh bao vô cùng nổi tiếng – Bánh bao Chocolate. Loại bánh bao này khác với bánh bao thường là hương vị và màu sắc chocolate đặc trưng. Bánh bao Chocolate chính là biểu tượng cho sự sáng tạo của các đầu bếp Thuận Đức. Phần nhân bánh bao có 2 loại: đậu đỏ và hạt óc chó. Hình dáng của bánh bao cũng giống với quả óc chó. Bánh bao Chocolate ở Quảng Đông không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Du khách có thể chọn món ngon này cho bữa sáng của mình hoặc làm bữa ăn nhẹ trong ngày.

Vịt quay Quảng Đông

Vịt quay Quảng Đông nổi tiếng không kém gì so với vịt quay Bắc Kinh, hay vịt quay Tứ Xuyên. Thậm chí, vịt quay Quảng Đông còn ra đời sớm hơn cả 2 loại vịt quay Bắc Kinh và Tứ Xuyên.

Món vịt quay của người Quảng Đông được chế biến rất đặc biệt. Sau khi làm sạch lông người ta khoét một lỗ nhỏ trên con vịt đủ để lấy nội tạng ra, sau đó vịt được ướp đủ các loại gia vị như đường môn (loại đường đỏ được đóng thành từng tảng), tỏi, bột cam thảo, đậu nành, rượu, giấm trắng. Tiếp đến, người ta chờ thịt ngấm trong vòng 2 tiếng mới đem đi quay.

Khi quay phải quay liên tục để thịt chín vàng đều không bị mất nước. Sau khi quay xong, màu da thịt sẽ trở nên vàng rộm và ăn rất giòn. Trong khi đó, phần thân lại rất mềm ngọt mà không bị khô.

Gà nướng muối Đông Giang

Gà nướng muối Đông Giang có nguồn gốc từ vùng Đông Giang và đã trở thành món ăn truyền thống nổi tiếng ở Quảng Đông. Món ăn này có lịch sử rất lâu đời, cách đây khoảng 300 năm. Về nguồn gốc ban đầu của món ăn này có một truyền thuyết lịch sử, theo truyền thuyết, nguyên nhân là do một số người làm việc ở vùng ven biển Đông Giang bận rộn nên không có thời gian nấu nướng. Thịt gà thường được luộc chín trước rồi ướp với muối rồi bảo quản, du khách chỉ cần lấy ra và ăn bất cứ lúc nào mình muốn, rất tiện lợi.

Nhưng sau này người ta phát hiện ra rằng thịt gà bảo quản theo cách này không những không bị thay đổi mùi vị mà còn thơm ngon hơn ban đầu, vô cùng ngọt ngào và thơm ngon. Kết quả là công thức của món ăn này lan rộng khắp vùng Đông Giang và cuối cùng trở thành món ăn truyền thống nổi tiếng.

Đặc điểm lớn nhất của gà nướng muối Đông Giang là có màu vàng hấp dẫn, khiến người ăn rất ngon miệng, có vị mềm giòn, vị mặn đậm đà. Cách chế biến món ăn này thực chất rất đơn giản, đó là ướp gà với muối rồi cho muối nóng vào đun sôi gà.

Gà xé phay trắng

Gà xé phay trắng là món ăn nổi tiếng nhất ở Quảng Đông, được chế biến từ nguyên con gà tươi, rửa sạch rồi trụng trong nước sôi, sau khi luộc chín, cứ 5 phút lại nhấc gà lên và đổ bụng gà ra. Được lặp lại hai đến Ba lần, mục đích là làm nóng đều bên trong và bên ngoài khoang bụng gà, cuối cùng vớt gà lên ngâm trong nước lạnh để da gà có màu rất đẹp, sau đó chần gà trong nước sôi khoảng 5 – 8 phút, vớt gà lên, ngâm vào nước lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ, bày ra đĩa, chấm với nước sốt rồi ăn.

Gà văn xương Quảng Châu

Gà Văn Xương Quảng Đông là món ăn truyền thống của người Hán ở tỉnh Quảng Đông và thuộc ẩm thực Quảng Đông. Nó sử dụng gà Văn Xương Đảo Hải Nam làm nguyên liệu chính, cùng với giăm bông, gan gà và các loại rau ngoại ô, được nấu chín, hấp và xào. Món ăn này có hình thức đẹp mắt, nước sốt trong, thịt mềm mịn, mùi thơm nồng, béo nhưng không béo ngậy.

Chim bồ câu kho tộ

Chim bồ câu kho tộ cũng là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng ở tỉnh Quảng Đông, sử dụng chim bồ câu non, sau khi om rồi chiên giòn, da chim bồ câu om rất đẹp, hương vị: mềm, thơm, thậm chí cả xương của chim bồ câu cũng cũng rất mềm. Bồ câu là nguyên liệu rất bổ dưỡng cho cơ thể, có thể dùng để hầm canh hoặc om đều rất ngon.

Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức

Nằm trong danh sách món ăn đặc sản trứ danh của Quảng Đông không thể thiếu cái tên “Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức”. Thịt gà được ướp với rượu trắng, gừng, muối, đường phèn và bột gạo. Sau nhiều giờ gà ngấm gia vị và có hương vị độc đáo. Không chỉ là ngọt mà còn là sự thanh, ấm. Gà có màu vàng óng. Nước sốt sóng sánh đậm đà. Có thể thêm vài cọng mùi ngò gai, chút rau thơm,… Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức có thể ăn kèm với cơm trắng.

Ba rọi hồng xíu

Đây là món ăn đặc trưng của Quảng Đông. Thịt ba rọi tươi ngon được chế biến cùng hạt tiêu Tứ Xuyên, quế, lá nguyệt quế, hoa hồi, sốt kinh đô nên miếng thịt rất đậm vị, thơm ngon. Không những vậy, thịt rất mềm, cảm giác như tan ngay đầu lưỡi.

Cá thu nhồi

Món ăn hấp dẫn này được chế biến tinh tế, cầu kỳ và công phu. Phần nhân được làm từ cá thu, lạp xưởng và nấm. Tất cả được băm nhuyễn và trộn đều với gia vị cho vừa ăn. Lớp bọc bên ngoài là da ca lóc đã qua sơ chế sạch sẽ. Sự đa dạng trong thành phần nguyên liệu làm nên món ăn giàu dinh dưỡng.

Cá thu nhồi được ăn kèm với cải xanh xào và nước sốt đặc biệt. Món nước sốt này được nấu theo công thức bí truyền. Nước cốt là nước hầm xương cá. Đây là một đặc sản trứ danh của ẩm thực Quảng Đông mà du khách không nên bỏ qua.

Cá mú phi lê xào tương XO

Tương XO được khá ưa chuộng trong các món Quảng Đông nhờ hương vị đặc trưng của các nguyên liệu và gia vị như tôm khô, sò điệp, hành tỏi ớt tiêu. Khi xào cùng sốt XO, thịt cá mú càng thêm ngon ngọt, thấm vị, kết hợp chút cần tây, món ăn trở nên tinh tế và hấp dẫn.

Tôm chiên hoàng kim

Vị tôm thơm ngọt, ẩn sau lớp vỏ giòn rụm, béo thơm hương bơ cộng với vị mằn mặn của trứng muối tạo nên combo mùi vị hấp dẫn, kích thích vị giác. Thưởng thức món này kèm salad chua ngọt sẽ khiến thực khách thích mê.

Chun Juan

Chun Juan có nhân thịt xắt hạt lựu và rau cắt nhỏ, được bọc trong bột hòa với trứng, rồi chiên giòn trong dầu nóng. Andrew Coe, tác giả cuốn sách A Cultural History of Chinese Food in the United States tuyên bố rằng đây là món khai vị được phát minh ở New York đầu những năm 1930. Dù vậy, phần lớn mọi người vẫn tin rằng món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông. Chúng ăn ngon nhất khi dùng nóng, cùng nước chấm cay.

Xôi yến mạch chiên giòn

Thành phần món ăn này có bột gạp nếp, đường và bột yến mạch. Trộn bột gạo nếp với đường và nước ấm. Sau đó cán mỏng miếng bánh rồi cắt thành hình tròn vừa ăn. Độ dày của bánh tùy thuộc vào từng người đầu bếp chế biến. Bánh được chiên trong chảo dầu đến khi vàng ươm một mặt. Sau đó, bột yến mạch được rắc đều lên mặt kia. Bảo đảm hương vị mới lạ của món ăn này khiến du khách phải thích thú khi thưởng thức đấy!

Canh cải xoong nấu sườn

Canh là một phần văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc nói chung và người Quảng Đông nói riêng. Món ăn này quan trọng như món rau trong các bữa ăn của gia đình người Việt vậy. Đặc biệt canh cải xoong nấu sườn được coi là món ăn kinh điển trong nền văn hóa ẩm thực Quảng Đông.

Cách nấu món canh cải xoong này vô cùng đơn giản. Đầu tiên, người ta chần sườn qua nước sôi, sau đó cho vào nồi đất đun lửa to với hỗn hợp rau cải xoong, sườn, cà rốt, hạnh nhân, trần bì, táo tàu, gừng lát. Sau khi đun sôi, tiếp tục để lửa nhỏ trong vòng 2 tiếng, thêm chút muối cho vừa miệng là có thể sử dụng. Món ăn vừa dễ ăn lại vừa có tác dụng nhuận phổi, tiêu đờm, nhuận tràng, bảo vệ dạ dày.

Bánh trứng Tart

Bánh trứng Tart là một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất của Trung Quốc, nó có vị ngọt, thơm gồm vỏ ngoài mỏng với phần nhân kem trứng. Nguồn gốc của món ăn này đến nay vẫn còn nhiều tranh cãi. Bánh trứng tart bắt đầu được bán ở Quảng Châu (Quảng Đông) từ đầu thế kỷ XIX. Nhiều người tin rằng nó được hình thành từ quá trình giao lưu văn hóa của người Trung Quốc với các truyền thống ẩm thực phương Tây, ví dụ như lấy cảm hứng từ món bánh custard tart của người Anh.

Chè sâm bổ lượng

Món ăn này chắc hẳn du khách đã từng nghe qua, thậm chí đã từng được thưởng thức. Nó không chỉ phổ biến ở Việt Nam mà ngay cả ở Hồng Kông, Macau người dân cũng rất yêu thích. Mặc dù rất nổi tiếng nhưng không phải ai cũng biết loại chè này lại có nguồn gốc từ Quảng Đông.

Để làm nên một bát chè sâm bổ lượng cần phải có nhiều nguyên liệu quý, tốt cho sức khỏe như: nho khô, nhãn nhục, bạch quả, củ sen, táo đỏ, rong biển cắt thành sợi (phổ tai) đường phèn,… Loại chè sâm này có một hương vị ngọt dịu, rất phù hợp cho những ngày hè – thu oi bức. Hơn nữa với sự kết hợp của những nguyên liệu quý như vậy, sâm bố lượng có tác dụng giúp thanh nhiệt, giải độc cơ thể một cách rất hiệu quả.

Ẩm thực Trung Quốc có một sức lan tỏa và ảnh hưởng vô cùng mạnh mẽ. Chính sự đa dạng trong nền ẩm thực của quốc gia tỷ dân đã đưa tên tuổi nền ẩm thực Trung Quốc phát triển rực rỡ như hiện nay. Trong đó không thể phủ nhận sự đóng góp to lớn của nền ẩm thực Quảng Đông. Du khách hãy nhanh tay Book Tour Trung Quốc của chúng tôi và lên đường khám phá thôi nào!