Tại Hàn Quốc có rất nhiều loại rau củ có mặt suốt các mùa. Chúng được sử dụng như là các thành phần trong Súp, Salad, Namul (tự nhiên greens) và ngâm rau quả, đó là một nguồn quan trọng của vitamin, khoáng chất và chất xơ.

Có 11 loại rau củ được người Hàn ưa thích nhất để chế biến thành các món ăn bổ dưỡng:

Naengi 

Naengi (rau tề) là loại rau đầu tiên báo hiệu sự kết thúc của mùa đông và sự khởi đầu của mùa xuân ở Hàn Quốc. Thường được trồng ở các cánh đồng hoặc ruộng, loại rau này được thu hoạch vào đầu mùa xuân.

Với hương thơm độc đáo và vị đắng nhẹ, Naengi là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất được tìm thấy trên bàn ăn của người Hàn. Loại rau này có thể được ăn toàn bộ, bao gồm cả phần rễ đến lá.

Naengi được dùng trong nhiều món ăn khác nhau như: Naengi Jeon (bánh kếp rau tế), Naengi Muchim,... Ngoài ra, Người Hàn cũng thường dùng Naengi để làm món nộm Naengi hoặc cho vào thêm khi nấu canh đậu tương hoặc tẩm bột rán.

Hàm lượng vitamin A và C có trong Naengi rất phong phú. Đặc biệt, Naengi rất tốt cho những người có hệ tiêu hóa yếu và giúp làm sạch máu.

Chwinamul

Chwinamul chủ yếu được hái trong rừng. Loại rau này có hương vị thơm mát vô cùng và dễ ăn nên người Hàn rất yêu thích. Từ Chwinamul có thể chế biến thành hơn 20 loại thức ăn kèm và canh khác nhau.

Do là loại rau chủ yếu mọc vào mùa xuân, nên người Hàn dùng phương pháp bảo quản rau truyền thống là “phơi khô” để có thể ăn quanh năm. Hoặc luộc rau lên bảo quản ở trong tủ đông lạnh. Những món như nộm Chwinamul, Chwinamul ngâm hoặc xào cùng tỏi luôn làm bữa cơm của người Hàn thêm ngon miệng. Ngoài ra, người Hàn còn nấu cơm với Chwinamul trực tiếp để ăn trộn như cơm trộn và cho đó là loại cơm tốt cho sức khỏe.

Dureup

Dureup là một trong những loại rau kỳ lạ với những người lần đầu tiên nhìn thấy. Những búp lá non mơn mởn khiến người ta “phấn khích” khi nhìn thấy.

Dureup không có vị đắng nhạt như Naengi, dễ ăn. Người Hàn thường luộc Naengi và chấm nước tương ớt để ăn. Người Hàn cũng dùng Dureup làm ra nhiều món ăn khác. Chỉ đơn giản là luộc rồi chấm tương ớt hoặc rán với bột mì hoặc ngâm với nước xì dầu đen.

Minari

Minari (rau cần nước) là loại rau có hương thơm nồng đặc trưng được dùng phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc. Từ lâu, nó đã được sử dụng làm thuốc vì mùi thơm mạnh và tác dụng giải độc. Minari rất giàu chất dinh dưỡng như sắt và chất xơ nên rất tốt cho hệ tiêu hóa và cũng ngăn ngừa huyết áp cao.

Do rau cần nước có mùi thơm đặc biệt, không quá nồng mà thoang thoảng nên rất hợp khi ăn cùng thịt ba chỉ rán. Không những thế, người Hàn còn sử dụng để làm nộm, xào, muối Kimchi, rán với bột mì hoặc làm cơm trộn.

Rau ngải cứu

Rau ngải cứu từ xưa luôn được coi là loại thảo dược rất tốt cho phụ nữ. Chỉ với rau ngải cứu, người Hàn cũng có thể tạo nên một bữa cơm thịnh soạn gồm các món canh đậu tương ngải cứu, ngải cứu tẩm bột rán, Cheon ngải cứu, Tteok ngải cứu,… Món ngải cứu tẩm bột mì áp chảo là một trong những món ăn không những ngon mà còn đẹp mắt. Chúng được bày lên bàn cúng vào dịp cúng Chuseok hoặc Seollal.

Bomdong

Bomdong (cải thảo đầu xuân) có lá dày hơn một chút so với cải thảo bình thường nhưng có kết cấu mềm hơn và chứa đầy đủ axit amin. Trong đó, ăn Bomdong Geotjeori (món Kimchi chưa lên men làm từ cải thảo) tươi ngon thì sẽ có cảm giác kích thích vị giác. 

Bomdong rất giàu chất vô cơ giúp giảm mệt mỏi và có lượng khoáng chất dồi dào, chứa nhiều hơn gấp đôi lượng vitamin C của một quả cam.

Khoai tây

Khoai tây và khoai tây ngọt có thể được thay thế cho gạo và được sử dụng trong bánh ngọt và thực phẩm chiên. Chúng cũng được sử dụng để sản xuất tinh bột và các sản phẩm chế biến.

Nấm

Nấm thông, nấm sồi nâu, oyster nấm, nấm đá và tuyết puff nấm là nấm ăn được đặt tại Hàn Quốc. Nấm sồi nâu có một hương vị tốt và thường được sử dụng trong các món ăn om, hấp, rang và xào. Đá nấm thường được sử dụng như là trang trí.

Daepa

Daepa về cơ bản là một loại hành lá "khổng lồ", hoàn toàn không phải là hành Baro hay tỏi tây mà ở Việt Nam hay dùng. Hành Baro dai hơn và khá ngọt khi nấu chín, trong khi Daepa có mùi hấp dẫn hơn và thường được dùng cùng với tỏi. Người Hàn sử dụng phần thịt màu trắng và xanh lục nhạt có vị ngọt để làm gia vị, và phần lá có màu xanh đậm có mùi thơm hơn để nấu súp.

Manul

Manul (Tỏi) là một trong những nguyên liệu thiết yếu nhất trong nấu ăn của người Hàn Quốc. Hầu hết các công thức nấu ăn đều có tỏi băm nhỏ như một phần của gia vị, nhưng cả tép tỏi cũng thường được sử dụng để làm nước dùng, súp hoặc món hầm của Hàn Quốc. Người Hàn cũng thưởng thức tỏi ngâm như một món ăn kèm, tỏi nướng với BBQ Hàn Quốc và nấu ăn tại bàn.

Dashima

Dashima là một loại tảo bẹ rất được ưa chuộng trong ẩm thực Hàn Quốc. Người ta thường dùng loại tảo bẹ này kết hợp với cá cơm khô để nấu nước dùng Dashi, tạo vị ngọt tự nhiên cho các món canh, súp.

Ngoài công dụng tạo ngọt thì tảo bẹ Dashima còn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng khi chứa nhiều chất có ích cho cơ thể con người như vitamin B, sắt, canxi, chất xơ, i-ot, mangan,...

Nếu du lịch Hàn Quốc đủ lâu, du khách sẽ cảm nhận được hương vị thực sự mà những loại rau củ này mang lại. Người Hàn coi rau củ là thuốc bổ tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, càng nhiều tuổi, người Hàn lại càng ưu ái những món dân dã đậm chất truyền thống được chế biến từ các loại rau củ kể trên.