11 món canh của Hàn Quốc “nhìn thôi đã thèm”

Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ đặc trưng bởi Kimchi, cơm trộn,… mà còn ở cả những món canh dân dã làm “day dứt” lòng người. Những món canh thơm ngon bổ dưỡng này thường góp mặt trong các bữa ăn hằng ngày của người Hàn.

Các món canh luôn đóng vai trò quan trọng trong bữa ăn của người Hàn Quốc. Chúng được chế biến cầu kỳ với nhiều nguyên liệu để mang đến hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Những món canh nổi tiếng không thể không kể đến như: canh Kimchi cải thảo, canh rong biển, canh đậu tương, canh sườn bò, canh gà hầm sâm, canh bánh gạo,… chỉ một lần thử khiến du khách nhớ mãi không quên.

Kimchi-jjigae (Canh Kimchi cải thảo)

Có thể nói, canh Kimchi cải thảo là món canh phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Từ những nhà hàng sang chảnh cho đến các quán xá bình dân, món canh Kimchi cải thảo vẫn luôn hiện hữu và mang lại nhiều cảm xúc cho thực khách khi một lần thưởng thức.

Canh Kimchi cải thảo có vị cay ngọt, chua chua và rất thơm. Đây là một trong những món canh mà người Hàn Quốc ưa thích nhất đặc biệt là vào những lúc cơ thể cảm thấy mệt mỏi và chán ăn. Người Hàn Quốc ăn rất nhiều loại canh, trong đó loại canh có nước sốt sánh, nấu với các loại tương, thịt hoặc hải sản được gọi là “Jjigae”. Canh Kimchi cải thảo có thể được coi là như loại canh Jjigae dễ nấu và phổ biến nhất tại Hàn Quốc. Trong các ghi chép cổ cho tới cuối thời kỳ Joseon cũng không có bút tích nào ghi về món ăn này. Điều này chứng tỏ đây là một món ăn bình dân, chế biến nhanh gọn và đơn giản, và từ xa xưa người ta không muối Kimchi cải thảo vì mục đích nấu món canh này. Canh Kimchi cải thảo trở thành món ăn phổ biến tại Hàn Quốc từ sau những năm 1970 khi Hàn Quốc mở rộng canh tác cải thảo. Tên gọi món canh trong tiếng Hàn là “Kimchi-jjigae” nhưng trong hàng trăm loại Kimchi, người Hàn chỉ dùng Kimchi cải thảo để nấu món canh này.

Kimchi cải thảo sẽ được nấu cùng với thịt heo, đậu phụ, hành bơ rô cùng với các loại gia vị. Đặc biệt, để món canh trở nên cay cay hấp dẫn thì phải dùng đến loại ớt do người Hàn Quốc làm. Vào những ngày đông lạnh lẽo được thưởng thức món canh Kimchi cải thảo ăn cùng cơm lúa mạch thì còn tuyệt gì bằng!

Miyeokguk (Canh rong biển)

Canh rong biển được xem là món canh truyền thống của người Hàn Quốc. Món canh này có thành phần chính là “miyeok” nghĩa là “rong biển” và gồm các thành phần phụ khác như: cá cơm, thịt bò, nghêu, nước tương, mè dầu, tỏi, hành tây, hành lá, muối, mè rang,…

Theo quan điểm của người Hàn Quốc, canh rong biển như một món ăn mang lại sự may mắn và hạnh phúc. Bởi vậy, như một lời chúc bình an, vui vẻ và sung túc cho tuổi mới, thành viên trong gia đình sẽ nấu canh này vào bữa sáng cho chủ nhân của ngày sinh nhật. Điều này cũng bắt nguồn từ đặc trưng văn hóa, thể hiện sự kính trọng biết ơn của con cái đối với mẹ của mình. Tương truyền rằng, canh rong biển dù chỉ là một món ăn đơn giản, không bắt mắt cầu kỳ nhưng lại chưa đựng ý nghĩa cực kỳ thiêng liêng. Rong biển là nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là đối với phụ nữ mang bầu. Để có sữa cho con bú, các bà mẹ được cho ăn canh rong biển ngay sau khi sinh. Dòng sữa tiết ra vì lẽ đó cũng mang nhiều hương vị đặc trưng của lá rong biển. Ăn canh rong biển cũng là cách để mỗi người nhớ về kỷ niệm ngày chào đời của mỗi người.

Doenjang Jjigae (Canh đậu tương)

Doenjang Jjigae nóng hổi là một trong những món ăn phổ biến và được yêu thích nhất nhì ở Hàn Quốc. Nói về những món ăn mang lại sự thoải mái, hạnh phúc với người Hàn Quốc thì Doenjang Jjigae luôn là số 1. Hầu hết người dân Hàn Quốc từ nhỏ tới lớn đều ăn món canh này ít nhất một hoặc hai lần trong tuần. 

Món canh này khá thú vị bởi chúng còn được gọi là canh xốt, là loại canh khá sóng sánh. Canh tương đậu được chế biến từ nguyên liệu chính là Doenjang (tương đậu lên men mang hương vị chua mặn đậm đà) tạo nên hương vị độc đáo thơm nồng cho món ăn. Doenjang sẽ được nấu kèm với các nguyên liệu khác như: thịt bò (hoặc hải sản tùy thích) với đậu hủ, bí ngòi, khoai tây, hành tây và củ cải. 

Điều đặc biệt, để nấu Doenjang Jjigae, người ta sử dụng nồi đá Ttukbaegi. Đây là một loại đất nung của Hàn Quốc được làm từ một loại đất sét, và thường được tráng men bên trong cho mục đích nấu nướng. Nồi đất không tráng men của Hàn Quốc (onggi) chủ yếu được sử dụng để đựng thực phẩm cho quá trình lên men. Nấu Doenjang Jjigae trong Ttukbaegi giữ nhiệt rất tốt nên món canh nóng lâu hơn. Do không có sự can thiệp của bề mặt kim loại trên các loại dụng cụ nấu ăn khác, Ttukbaegi sẽ duy trì hương vị tự nhiên của thực phẩm lên men trong suốt quá trình nấu nướng.

Tteokguk (Canh bánh gạo)

Tteokguk là món ăn hội tụ đủ những nét tinh hoa trong nghệ thuật nấu nướng của “xứ sở Kim Chi”. Đây cũng là một trong những món ăn truyền thống trong dịp Tết Nguyên Đán ở Hàn Quốc.

Để làm ra món ăn tuyệt vời này, người dân Hàn Quốc phải thực hiện nhiều công đoạn rất kỳ công. Nguyên liệu đế nấu Tteokguk cũng rất nhiều, trong đó có một thành phần quan trọng nhất là bánh gạo Tteok. Trước đây, chúng là một loại bánh đúc làm từ gạo nếp, là loại bánh ngọt Hàn Quốc. Loại bánh này được làm chín bằng cách hấp lên. Ngày nay, cũng có các loại bánh Tteok làm từ gạo bình thường. 

Bên cạnh nguyên liệu bánh Tteok, người ta còn sử dụng: thịt ức bò, trứng, tỏi, nấm Shiitake, hành tây, hành lá, lá rong biển, tiêu nguyên hạt và các gia vị khác như: muối, đường, nước mắm, dầu vừng.

Món ăn truyền thống này được chế biến từ bánh gạo Tteok, có màu trắng tinh, nấu với nước xương bò hầm và các loại gia vị đặc trưng của Hàn Quốc. Hương vị đậm đà của Tteokguk sẽ khiến cho những ai một lần thưởng thức đều không thể quên được. 

Chogyetang (Canh gà lạnh)

Chogyetang vốn là món ăn truyền thống ưa thích của người dân tỉnh Bắc và Nam Pyeong-an của Bắc Triều Tiên. Tên của món canh này là “Chogye”, theo phương ngữ của Bắc Triều Tiên, ở đây chữ “Cho” có nghĩa là “dấm chua”, còn chữ “Gye” không phải là chữ “Gye” – “gà”, mà là chữ viết tắt của chữ “Gyeja” tức là “mù tạt”. Vì thế, có thể hiểu rằng, Chogyetang là món canh lạnh có vị chua của dấm và vị đậm hương nồng có lúc hơi găn gắt của mù tạt. Trên thực tế nước dùng của món ăn này được chế từ nước luộc gà, nên ta có thể cho mì sợi hoặc thịt gà xé vào ăn cùng. Giờ đây, canh gà lạnh đã trở thành món ăn ưa thích của người Hàn Quốc trong tiết trời mùa hạ.

Trước đây, Chogyetang là một món ăn đặc biệt được dùng trong các bữa tiệc trong triều đại Joseon, là loại thức ăn được phục vụ với thịt gà xé với gia vị là giấm và mù tạt. Bằng cách này, người ăn không cần phải loại bỏ các xương để ăn. Trên thực tế, có những ghi chép cho thấy rằng món ăn này được phục vụ trong bữa tiệc sinh nhật lần thứ 60 cho Hoàng hậu Hongssi Hyegyeonggung (1735-1815), mẫu thân của vua Jeong Jo (1752-1800). 

Samgyetang (Canh gà hầm sâm)

Thông thường khi thời tiết trở nên nóng nực thì hầu như ai cũng tìm đến các món mát lạnh, giải nhiệt để thưởng thức. Thế nhưng, ngoài các món mát lạnh thì ở Hàn Quốc, nhất là vào các ngày nóng nhất trong năm, người ta còn có sở thích ăn một món ăn nóng hổi, càng nóng càng tốt, và món ăn đó chính là “Samgyetang”.

Đặc biệt, Samgyetang còn được gọi là món ăn “mẹ vợ”. Bởi theo truyền thống ngày xưa ở Hàn Quốc thì khi con rể ghé nhà thăm, mẹ vợ sẽ giết một trong những con gà trong vườn để làm tiệc thết đãi. Do đó, đối với người Hàn Quốc thì Samgyetang còn được xem là món ăn thể hiện đầy tình yêu thương của người mẹ.

Để chế biến món Samgyetang, người Hàn sẽ dùng gà (gà tơ từ 3 – 6 tháng tuổi và chưa đẻ trứng lần nào). Sau khi gà đã được làm sạch thì người ta sẽ nhồi nhân sâm, các loại thảo dược, táo tàu, tỏi, gừng, gạo nếp… vào bên trong con gà. Sau đó, con gà sẽ được cho vào một nồi đá hoặc bát bằng đất nung và đun chín trong vòng một giờ. Ngày nay, ngoài các nguyên liệu truyền thống, người Hàn còn sử dụng nhiều thành phần khác như: hạt dẻ, hạt thông, bào ngư, bạch tuộc, cua,… nên món Samgyetang ngày càng có nhiều hương vị đa dạng và độ ngon hấp dẫn hơn.

Mặc dù Samgyetang là món ăn nóng như một nồi lẩu đang đun sôi sùng sục nhưng nhiều người Hàn vẫn tìm ăn món này vào những ngày nóng nhất năm là bởi Samgyetang có thể làm tăng lưu thông máu trong các cơ quan nội tạng và giúp khôi phục lại sự thèm ăn cũng như năng lượng của cơ thể tốt hơn trong mùa hè. 

Seolleongtang (Canh xương bò)

Seolleongtang sử dụng hầu như tất cả các bộ phận của con bò, từ đầu, xương và thịt, sau đó hầm thật lâu. Món canh này dùng chung với cơm sẽ là một kết hợp hoàn hảo cho vị giác của bạn. Seolleongtang thích hợp dùng vào mùa đông vì nó có đầy đủ protein giúp tăng cường miễn dịch và cung cấp canxi.

Món ăn bắt đầu xuất hiện ở Hàn Quốc từ khoảng thế kỷ 15. Tại thời đại vua Seongjon, các nghi lễ thường được khởi hành bởi việc cúng tế một con bò. Thời đó món ăn có tên “canh phủ tuyết” sau đó được gọi dưới cái tên Seolleongtang từ năm 1910.

Galbitang (Canh sườn bò)

Nếu nhắc về một món canh vừa ngon ngọt vừa bổ dưỡng của ẩm thực xứ Hàn thì không thể thiếu cái tên “Galbitang”. Trong món canh này, người Hàn đã cho thêm các loại sâm quý vào chế biến cùng.

Không những tốt cho sức khỏe mà nó còn là món ăn mang tới cho thực khách cảm giác ngon miệng. Nếu như ngày xưa, món ăn này chỉ phục vụ cho vua chúa thì ngày nay canh sườn bò đã trở thành món ăn phổ biến của mọi gia đình ở Hàn Quốc. 

Với nguyên liệu chính là sườn bò được hầm nhừ, món canh có mùi thơm ngon và vị béo ngậy đặc trưng từ thịt lẫn mỡ của sườn và nước dùng. Để chế biến món ăn, đầu bếp sẽ cắt sườn thành từng miếng dài khoảng 5cm, ngâm nước lạnh trong một vài tiếng, đun sôi, sau đó cho gừng, tỏi vào ninh tiếp trong 2,5 giờ rồi vớt ra. Nước dùng sẽ được giữ lại và ninh trong 30 phút cùng củ quả, hành tây, tỏi, để giữ lấy nước trước khi chế gia vị, xì dầu, bột bò cho thêm vị đậm đà. Cuối cùng, cho táo tàu, sâm vào đun rồi cho một chút miến, đun cùng với sườn, hành baro cắt khúc.

Điểm nhấn của món ăn chính là nước dùng đậm đà, béo ngậy của sườn, giòn tươi của rau củ quả như hòa quyện cùng vị đắng nhẹ của sâm và vị ngọt thanh của táo tàu. Kết hợp với vị cay của các gia vị hành, ớt làm nhấn nhá, canh sườn bò sẽ có hương vị tuyệt vời nhất khi đựng trong bát đá giữ nhiệt. Cùng bạn bè, người thân thưởng thức bát canh Galbitang thơm ngon bổ dưỡng trong cái lạnh đầu xuân sẽ là một trải nghiệm đặc biệt thú vị!

Yukgaejang (Canh bò giả cầy)

Yukgaejang là một món ăn tốt cho sức khỏe và được ưa chuộng tại Hàn Quốc do đặc tính cay nóng và đậm đà gia vị của nó. Để chế biến món này, ngoài thịt bò, hành, nước, người ta còn cho thêm giá, Gosari (dương xỉ), Torandae (khoai nước), hành thái, ớt bột, tỏi, nước tương, dầu ăn, hồ tiêu, muối, và đường ăn. Đôi khi, đầu bếp có thể cho thêm dầu ớt vào món ăn để tăng độ đậm đà. Người Hàn Quốc thường ăn món canh Yukgaejang với một bát cơm và Kimchi.

Lịch sử hình thành món ăn này cũng có đôi chút thú vị. Trước đây trong giới quý tộc xứ Hàn đã có một cuộc tranh cãi về vấn đề ăn thịt chó. Tại vùng Daegu, món canh thịt chó Gaejangkuk được sử dụng để thiết đãi khách đã thành tập quán lâu đời của giới thượng lưu nơi đây. Để phù hợp và dễ chấp nhận hơn, những người phản đối việc ăn thịt chó đã nghĩ ra cách nấu món giả cầy Gaejangkuk bằng thịt bò.

Seonji Gukbap (Canh tiết bò hầm)

Đây là một trong những món canh rất được yêu thích tại phía Đông thành phố Andong. Món canh tiết bò hầm cùng gạo, tỏi và ớt bột trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn sáng trong những ngày thời tiết trở lạnh. Bát canh nóng hổi, bổ dưỡng khiến mỗi người Hàn thêm ấm lòng, sảng khoái để khởi đầu một ngày mới hứng khởi.

Kongnamul Gukbap (Canh giá đỗ)

Thành phố Jeonju phía Tây Nam Hàn Quốc là một thiên đường cho những người đam mê ẩm thực, trong đó nổi tiếng nhất là “Kongnamul Gukbap”, món canh giá đỗ bổ dưỡng. Món canh này được phục vụ trong bát đá nóng, ăn kèm vài chiếc bánh nhỏ và 2 quả trứng trần bên cạnh, Kimchi,…

Món ăn này có tác dụng rất tốt trong việc hồi sức, giúp cơ thể tỉnh táo. Nếu khách du lịch bị say xe hay hơi quá chén thì món canh Kongnamul Gukbap sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Nhớ “note” ngay chúng vào để không quên nhé!

Những món canh ngon nổi tiếng của Hàn Quốc luôn khiến người khác phải ấn tượng bởi ý nghĩa sâu xa cũng như hương vị cuốn hút của nó. Có thể nói, linh hồn của ẩm thực Hàn đều chắt lọc từ chính những món canh tưởng chừng như dân dã này. Thế mới thấy, ẩm thực xứ Hàn luôn mang đến những gì tinh túy, thấm đẫm nét văn hóa đặc trưng nơi đây. Nếu có dịp du lịch Hàn Quốc, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức các món canh tuyệt vời này để không phải hối tiếc nhé!