8 món mì gây thương nhớ của ẩm thực “xứ sở Chùa Vàng”

Một trong những điều giúp thu hút lữ khách đến Thái Lan đó chính là nền ẩm thực phong phú. Mỗi miền của Thái Lan đều có những đặc sản riêng, là miền đất màu mỡ của những “tín đồ” ẩm thực. Đặc biệt “thế giới” mì ngon hấp dẫn ở đây sẽ gây thương nhớ cho những ai được một lần thưởng thức qua.

Khao Soi

Món mì cà ri Khao Soi của Thái Lan đã “đánh bại” 99 món ăn khác để đứng đầu bảng xếp hạng món mì ngon nhất thế giới trên TasteAtlas, một trang ẩm thực dành cho khách du lịch. Đặc sản này cũng dành được nhiều lời khen cũng như đánh giá tốt từ các chuyên gia và nhà phê bình ẩm thực toàn cầu.

Mặc dù nguồn gốc của Khao Soi chưa được xác minh rõ ràng, người ta tin rằng món ăn này có nguồn gốc từ miền Bắc Thái Lan, dưới sự ảnh hưởng của những người Hồi giáo Trung Quốc di cư từ Vân Nam qua Myanmar và Lào. Món ăn này cũng mang nhiều nét tương đồng với món ăn cổ điển ở nước láng giềng Myanmar, với tên gọi “ohn no khao swè”.

Ở Thái Lan, Khao Soi là một đặc sản địa phương của Chiang Mai, Chiang Rai, Pai,… Món ăn này bao gồm mì vàng chan nước cà ri cốt dừa đặc và sánh, thơm ngậy, ăn cùng các loại thịt theo ý thích (thịt lợn nướng, hải sản, xúc xích cay, gà), dưa chua, hành tím thái nhỏ. Trước khi được dọn ra đầu bếp sẽ đặt một chút mì vàng chiên giòn lên trên cùng, vừa để trang trí vừa tăng thêm tính cầu kỳ của món mì.

Mỗi một miếng Khao Soi vừa có sự mềm mại, vừa có chút giòn giòn, vừa có vị hăng của hành, vừa có vị ngọt của cốt dừa, tạo nên một món ăn không thể lẫn đi đâu được. Để hương vị thêm hòa hợp với dưa chua, thực khách có thể vắt thêm chút cốt chanh từ miếng chanh mà đầu bếp đã tinh ý để sẵn bên cạnh. Và, thế là món ăn đã hoàn tất, mời các thực khách thưởng thức.

Pad Thai

Độ nổi tiếng của Pad Thai – mì xào kiểu Thái không chỉ trong lãnh thổ Thái Lan mà còn tới tận nước ngoài. Rất nhiều khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới khi tới Thái Lan đều muốn thưởng thức Pad Thai, bởi lẽ món ăn này được xếp thứ 5 trong bảng xếp hạng 50 món ăn ngon nhất thế giới theo thống kê của CNN năm 2011. 

Tại Thái Lan, Pad Thái là một món ăn lành mạnh và được khuyến khích sử dụng cho những bữa ăn chính như một cách để bảo vệ sức khỏe của người dân. Thành phần của Pad Thai rất đa dạng, ngoài nguyên liệu chính là: mì gạo, tôm tươi và đậu phụ, nó còn được làm phong phú bởi thịt gà, thịt bò, các loại rau xanh, giá đỗ và trứng.

Bí quyết làm cho món ăn ngon hơn chính là nhờ vào công thức pha chế và các loại gia vị được sử dụng. Đây cũng là một món ăn được đặt trong chế độ ăn kiêng của người Thái, bởi nó giàu dinh dưỡng, dễ chế biến, không nhiều dầu mỡ và không sợ bị ngán. Đặc biệt, có 4 nguyên liệu chính không thể bỏ qua đó chính là vị ngọt của tôm tươi, vị cay của ớt khô, mùi thơm của lá hẹ và vị chát của hoa chuối.

Guay Teow

Theo tiếng Thái, “Guay Teow” là tên chung của các loại súp, mì. Để làm ra được món ăn này, người ta sẽ lấy thịt gà, thịt lợn, thịt bò, mì gạo hoặc mì trứng làm nguyên liệu. Sau đó, thực khách có thể thêm hoành thánh hoặc thịt vào nước dùng tùy vào sở thích. Nước dùng của Guay Teow khá đặc sánh nên mùi vị vô cùng đậm đà.

Khi ăn, thực khách có thể ăn cùng với ớt khô, nước cốt chanh để Guay Teow đạt độ ngon hoàn hảo nhất. Ngoài ra, du khách có thể thưởng thức Guay Teow vào bất kỳ bữa ăn nào trong ngày.

Kuay Tiew Tom Yam

Các “tín đồ” của món Tom Yam hẳn sẽ rất vui mừng khi biết, nước dùng Tom Yam có thể dùng để chan các loại mì. Dù du khách chọn mì gạo sợi nhỏ như sợi miến, cho tới bánh đa trắng to như sợi phở, hay mì vàng thì vẫn có tô mì ngon như thường. Một bát Kuay Tiew Tom Yam là tổng hòa của đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Ăn kèm với mì thường là thịt lợn băm hoặc thịt lợn xá xíu thái lát mỏng, thịt viên, trứng luộc lòng đào và một miếng sủi cảo rán giòn, kèm theo một chút hành lá thái nhỏ.

Bamii

Về cơ bản, Bamii bao gồm nước dùng trong veo từ nước ninh xương, với vô vàn biến thể của món ăn này, từ nguyên liệu mì: mì trứng, mì gạo, bánh đa, cho tới thịt ăn kèm: thịt lợn quay, thịt vịt nướng, thịt lợn xá xíu, sủi cảo… 

Tùy theo vùng miền mà các gia vị được gia giảm ít nhiều, tuy nhiên món ăn không thể được phục vụ nếu thiếu chút hành mùi thái nhỏ, tiêu bột, tỏi chiên và một chút dầu tỏi. Những khách hàng thích vị đậm đà của các loại gia vị trên có thể gọi mì và nước dùng riêng.

Kuay Tiew Rua

Kuay Tiew Rua hay còn gọi là “mì thuyền”. Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì trước đây, mì được bán những chiếc thuyền, ghe ngang qua các con kênh, sông, chợ nổi ở Bangkok. Ngày nay, mặc dù không còn bán trên thuyền nhưng người dân địa phương vẫn quen sử dụng tên gọi này.

Do chế biến, chần mì, chan nước dùng và thưởng thức đều trên sông nước nên bát mì thường có kích thước nhỏ để thuận tiện giao hàng và ăn uống. Đó cũng chính là lý do thực khách luôn gọi khá nhiều bát cùng một lúc bởi khẩu phần nhỏ, không đủ no. Tuy nhiên, cách này cũng giúp người ăn có thể thử nhiều hương vị mì cùng lúc.

Điểm nhấn “gây thương nhớ” của Kuay Tiew Rua chính là nước dùng màu nâu sậm. Nước dùng chế biến công phu, hầm từ xương heo và bò. Thêm huyết lợn hoặc bò trộn với muối và gia vị, hơi sền sệt. Tại Bangkok, nhiều tiệm mì thuyền hầm nước dùng trong một nồi lớn, sôi liên tục cả ngày khiến vị nước dùng cuối ngày càng đậm đà nhưng không bị mặn.

Ngoài thịt heo, thịt bò, bò viên ra, topping “mì thuyền” khá phong phú, nhiều thành phần như: tỏi phi, củ cải, quế, giá đỗ, ngò tây, rau muống, ớt… Thực khách được chọn sợi mì theo ý thích. Có nhiều loại: mì gạo mỏng, mì trứng, mì gói, sen yai (mì lớn), sen lek (mì nhỏ). Một số nhà hàng mì thuyền theo phong cách hiện đại còn có thêm sợi mì Hàn Quốc và Nhật Bản cho thực khách lựa chọn.

Da heo giòn rụm là điểm nhấn giúp món mì thêm hấp dẫn. Có quán in tên thương hiệu lên miếng da heo này để làm dấu. Khi ăn, thực khách nhâm nhi độ giòn của da heo, sợi mì quyện với nước dùng sền sệt cùng rau muống, gia vị thơm.

Ayutthaya và Rangsit là hai nơi nổi tiếng với món “mì thuyền” ở Thái Lan. Tuy nhiên hiện du khách có thể thưởng thức mì thuyền chuẩn vị tại các quán trong khu Tượng đài Chiến thắng (Victory Monument), Bangkok.

Kanom Jeen

Kanom Jeen là một món ăn chính thường dùng trong các bữa ăn sáng hoặc chiều của người Thái Lan. Nguyên liệu chính làm nên món ăn là mì sợi, điểm đặc biệt chính là những sợi mì này được làm từ gạo đã lên men nên có mùi vị rất đặc biệt.

Điểm đặc biệt tiếp theo là nước sốt, nước sốt của mì lên men là cà ri cá, được làm bằng bột cà ri, nước cốt dừa, gia vị và một miếng cá đã gỡ xương. Còn lại là các loại rau rất phong phú đi kèm như giá đỗ, đậu que, hoa chuối,…

Hầu như khách du lịch nào thưởng thức món mì Kanom Jeen cũng đều cảm nhận được hương vị độc đáo, lạ miệng của nó. Và họ ví nó như món mì Spaghetti của Ý trứ danh. Để làm được món mì này đòi hỏi người đầu bếp phải thật tinh tế và có kinh nghiệm lâu năm.

Ở các gia đình, người ta thường mua mì lên men đã đóng gói, đem trụng nước sôi, cuộn lại và ráo nước để làm nên món Kanom Jeen. Nhưng ở các nhà hàng thì Kanom Jeen được làm thủ công, họ sử dụng nguyên liệu mì lên men tự nhiên do chính tay đầu bếp làm.

Nước sốt được chế biến từ hỗn hợp cà ri, nước cốt dừa, nước mắm, đường và cá. Đặc biệt cá phải được ninh chín, gỡ xương và đâm nhỏ, trộn với cà ri, sau đó lại tiếp tục ninh nhừ. Các loại rau như giá đỗ, hoa chuối xắt nhỏ, đậu que xắt từng đoạn ngắn, dưa cải chua, mướp đắng, rau húng quế… tất cả xắt nhỏ để riêng. Cuối cùng là đem nước sốt rưới lên tô mì, để rau lên trên.

Hủ tiếu mì Thái Lan

Thoạt nhìn qua món ăn này, bạn sẽ dễ dàng liên tưởng đến món hủ tiếu mì Nam Vang của Việt Nam. Tuy nhiên, chỉ khi thưởng thức, du khách mới nhận ra được sự khác biệt giữa hai món ăn này.

Hủ tiếu mì Thái Lan có rất nhiều loại sợi khác nhau, chứ không phải một loại duy nhất. Trong một tô hủ tiếu mì Thái Lan điển hình có đến 4 loại sợi như: sợi bún gạo, mì gói, miến, phở sợi to. Một điểm sáng giá nhất của món ăn này là thực khách có thể kết hợp nhiều topping cùng một lúc với nhau. Ví dụ: thịt bò, thịt heo, thịt gà, đùi gà, lòng bò, bò viên, cá viên,… Ngoài ra, thực khách có thể chọn một trong hai loại nước dùng khác nhau khi thưởng thức. Thứ nhất là nước dùng trong thanh; hai là nước dùng đen được chiết xuất từ huyết, gia vị. Hương vị của hai loại nước dùng đều mang hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.

8 món mì mà chúng tôi vừa giới thiệu trên đây có đủ sức hấp dẫn du khách không? Nếu câu trả lời là có thì còn chần chờ gì nữa mà du khách không Book ngay cho mình Tour Thái Lan để thưởng thức ngay “thế giới mì” muôn màu cũng như khám phá nền ẩm thực đặc sắc của “xứ sở Chùa Vàng”?