6 món Salad chua cay trứ danh của ẩm thực Thái Lan

Ẩm thực Thái Lan là sự hòa trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống với những phong cách nấu nướng đặc biệt. Mỗi món ăn đều có sự phối trộn tinh tế giữa vị cay, chua, ngọt và đắng. Đây là một trong những yếu tố thu hút khách du lịch đến với đất nước này. Ở Thái Lan có rất nhiều món ăn “quốc hồn quốc túy”, trong đó không thể thiếu các món Salad chua cay thơm ngon.

Ở Thái Lan, người ta phân các loại Salad theo các phương pháp chế biến. Theo cách phân chia này, Salad Thái gồm 4 loại: Yam, Tam, Lap và Phia. Một đặc điểm độc đáo của các món Salad Thái là không sử dụng rau củ tươi như các món salad trên bàn ăn người phương Tây. Thay vào đó, những nguyên liệu như thịt, hải sản và các loại mì được xem là những thành phần chính trong các món Salad của “xứ sở Chùa Vàng”.

Tuy có sự khác biệt lớn về nguyên liệu, Salad Thái lại có điểm chung với các món Salad phương Tây ở vị chua. Vị chua trong món Thái thường là vị của nước cốt chanh, điểm xuyết bằng những loại rau thơm tươi. Không được xem như một món khai vị như ở phương Tây, ở Thái Lan, người ta ăn Salad kèm trong bữa ăn chính. Salad Thái, như rất nhiều những món ăn khác, thường được ăn cùng với cơm hoặc Khanomchin – khá tương tự với bún trong ẩm thực Việt. Dưới đây là 6 món Salad chua cay trứ danh của ẩm thực “xứ sở Chùa Vàng” mà du khách không nên bỏ qua:

Som Tam (Salad đu đủ xanh)

Som Tam là một món gỏi đu đủ xanh mang hương vị độc đáo rất đặc trưng của Thái Lan khiến du khách không thể quên cho dù chỉ mới nếm qua một lần duy nhất. Có lẽ đó chính là lý do tại sao Son Tam của Thái Lan từng lọt vào Top 50 món ngon nhất thế giới và rất nổi tiếng đối với các khách du lịch nước ngoài. Tuy nhiên, không như nhiều người tưởng tượng rằng đây chắc hẳn phải là món ăn sang trọng, đắt tiền và được chế biến cầu kỳ. Som Tam lại rất đơn giản và bình dị như cuộc sống của người dân xứ sở Chùa Vàng. Thực chất, món ăn bình dân này phổ biến ở khắp các đường phố Thái Lan với nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm và cách làm cũng đơn giản đến không ngờ.

Mặc dù được làm từ những nguyên liệu dễ tìm nhưng Som Tam lại có nguyên liệu vô cùng đa dạng, có khi lên đến 20 nguyên liệu khác nhau. Và nguyên liệu đầu tiên phải kể đến là đu đủ. Đu đủ ở đây phải chọn loại đu đủ còn xanh thì độ giòn của đu đủ mới đảm bảo vị ngon cho món ăn. Người Thái gọt bỏ lớp vỏ dày của đu đủ xong thì bào đu đủ ra thành nhiều sợi nhuyễn và dài để các nguyên liệu khác dễ thấm và đu đủ cũng giòn dai “sừng sực” hơn.

Ngoài đu đủ, món Som Tam còn có thêm vài trái cà chua bi cắt làm 3 – 4 phần, đậu đũa cắt khúc, chuối xanh cắt lát mỏng, bắp chuối, cóc thái, cà pháo tươi, xoài xanh, bắp cải, dưa chuột, lạc rang… Nhưng tùy theo từng vùng miền mà các nguyên liệu này có thể biến đổi đôi chút.

Đặc biệt, ngoài các nguyên liệu thực vật kể trên thì món Son Tam còn được cho thêm một nguyên liệu tươi sống để tăng thêm hương vị và khiến món ăn trở nên độc đáo hơn. Ở một số vùng miền Thái Lan, người ta còn cho cua đồng sống vào. Loại cua đồng này thật ra là cua muối sống nguyên con. 

Cách làm món Som Tam cực kỳ dễ và bất cứ ai cũng có thể học được ngay lần thử làm đầu tiên. Bởi cách làm Som Tam không cần kỹ thuật nấu nướng gì mà chỉ cần giã cho thật khéo là được. Các nguyên liệu kể trên sẽ được cho lần lượt vào cối giã và người Thái sẽ dùng chày để vừa trộn vừa giã các nguyên liệu cho thấm đều gia vị. Tuy nhiên, sức giã nguyên liệu chỉ nên dùng vừa sức chứ không dùng sức quá mạnh sẽ khiến các nguyên liệu nát bét thì ăn không còn giòn và ngon nữa.

Phần gia vị làm nên món Som Tam cũng khá phong phú với vài tép tỏi, ớt khô hoặc ớt tươi, đường, nước cốt chanh, nước mắm ngon, mắm tôm, mắm Pla-ra của Thái (một loại cá muối trộn với cám gạo rồi được chưng thành mắm). Tất cả các gia vị này hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị rất đặc trưng và góp phần làm cho món Son Tam thêm nổi tiếng. Vừa có vị cay của ớt, vị chua của chanh, vị ngọt của đường, vị mặn thơm nồng của các loại mắm… Do đó, cũng không có gì khó hiểu khi bất kỳ du khách nào nhìn thấy món Son Tam thì đều phát thèm và muốn thử ngay.

Ngoài nguyên liệu là cua đồng sống thì người Thái còn sử dụng các nguyên liệu khác thay thế như: mực, tôm tươi, tôm khô… Hoặc có khi người Thái không dùng đu đủ mà dùng xoài sống, dưa chuột thay thế… góp phần tạo nên nhiều phiên bản Som Tam khác nhau trên khắp đất nước Thái Lan nên khiến cho ẩm thực “xứ sở Chùa Vàng” ngày càng trở nên đa dạng hơn.

Yam Phad Kached

Bên cạnh món Som Tam, thì Yam Phad Kached (Gỏi rau nhút hải sản) cũng hấp dẫn và nổi tiếng không kém. Yam Phad Kached được đánh giá vừa ngon miệng lại vừa có tác dụng giải nhiệt trong những ngày hè nắng nóng. Việc thứ nhất phải chọn những cọng rau nhút còn non, tươi xanh, sau đó ngâm muối rửa sạch và ngắt thành từng đoạn ngắn. Chần rau qua nước sôi, vớt ra xả thẳng nước lạnh để giữ cho rau xanh và giòn. Tôm không luộc trong nước trắng mà trong hỗn hợp của giấm, đường và một chút muối, sau đó tách vỏ lấy thịt. Khử mùi tanh của mực bằng cách ngâm giấm sau đó thái thành từng sợi vừa ăn, xào chín nêm nếm gia vị vừa ăn.

Rau, tôm, mực được trộn đều với lạc, rau răm, nước cốt chanh, tiêu, ớt băm, đường, muối, nước mắm,… Đĩa Yam Phad Kached thơm ngon hấp dẫn nhiều sắc màu của xanh, đỏ, trắng … khi thưởng thức một miếng gỏi, du khách sẽ cảm nhận rõ rệt được cái hương vị rất Thái Lan – đó là cái vị chua chua của chanh, cái cay của ớt và cái giòn giòn đặc trưng của rau nhút.

Pla Goong

Pla Goong là món gỏi tôm tươi trộn với sả, hẹ tây, lá chanh, rau mùi và lá lốt, chấm với nước sốt chanh và ớt. Nó cũng có nhiều biến thể, đôi khi tôm được thay thế bằng các loại hải sản khác như cá hoặc thậm chí là hỗn hợp hải sản để tạo ra một món Salad thú vị.

Laab (Salad thịt băm)

Laab hay Larb là một món Salad nổi tiếng của Lào và miền Bắc Thái Lan. Điểm nhấn của món Laab là vị cay hòa quyện với những nốt hương đặc trưng của thịt băm được ướp với các loại thảo mộc tươi. Phần thịt trong Laab đa dạng có thể làm từ thịt heo, gà, vịt, trâu, bò cho đến cá. Các loại rau thơm không thể thiếu là rau mùi, hành lá và bạc hà, tạo nên hương vị hấp dẫn.

Đối với những người ăn chay, thành phần thịt được thay thế bằng đậu phụ. Còn đối với những người không ăn cay, các loại gia vị được giảm bớt và ăn kèm với bí ngô, hành tây. Món Salad được nêm với nước cốt chanh và ớt khô. Ngoài ra, thành phần quan trọng nhất là Khao Khua – gạo nếp nướng nghiền mịn. Liên kết tất cả các thành phần lại với nhau để tạo độ giòn cho món Laab.

Yam Nua (Salad bò cay)

Nếu muốn thử một món gì đó nhìn có vẻ hấp dẫn, mang đậm hương vị Thái Lan thì Yam Nua là một gợi ý không tồi. Người Thái rất tự hào về món ăn “quốc hồn quốc túy” này.

Cũng với vị chua cay đặc trưng của ẩm thực Thái Lan, những miếng bò mềm mềm được xào sơ qua cùng ít gia vị, sau đó đem làm gỏi cùng với hành tím, cà chua, dưa leo, rưới nước sốt chua cay đậm đà. Thêm chút vị thơm của ngò gai và bạc hà man mát, Yam Nua trở thành món lý tưởng mở đầu bữa ăn.

Salad miến trộn chua cay

Ẩm thực của Thái Lan vốn được biết đến với sự đa dạng, nổi bật với vị chua và cay trong các món ăn. Món salad miến trộn chua cay chính là một trong những món ăn đậm đà bản sắc như thế.

Miến ngâm nước lạnh trước khi chần qua nước sôi để sợi miến không bị dính. Thịt lợn nạc băm nhỏ, xào chín. Các nguyên liệu còn lại như cà chua, dưa leo, hành tây đều để tươi, cắt lát. Sau đó cho tất cả nguyên liệu đã chế biến sẵn trộn chung với nhau.

Chính chén nước mắm pha chua cay nồng nêm nếm vào làm nên sự khác biệt của món miến trộn Thái Lan. Món ăn hơi lạnh, sợi miến rời như sợi bún và điểm nhấn chính là vị cay xé lưỡi với vị chua mạnh, quyện cùng hương thơm của rau cần tây.

Những món salad giòn, mát, sảng khoái với vị chua cay dịu nhẹ sẽ giải thoát du khách khỏi cái nắng nóng bức bối của mùa hè trong chuyến du lịch Thái Lan. Chắc chắn hương vị của 6 món salad trên đây sẽ khiến du khách phải “ngây ngất” khi được một lần thưởng thức.