Các món ăn địa phương của Nhật Bản chắc chắn là một trong những điều hấp dẫn rất lớn đối với khách du lịch gần xa trên thế giới. Không chỉ người Nhật mà rất nhiều khách du lịch cũng thích thú thưởng thức các món thịt bò, đặc biệt là bít tết ở Nhật Bản.

Đảm bảo tiêu chuẩn khắt khe về nguồn thịt bò, những nhà hàng tại Tokyo, Osaka, Kyoto... khiến thực khách sẵn sàng chi một số tiền lớn cho một suất ăn.

Nhà hàng Aragawa, Tokyo

Phi lê bò Kobe từ giống Tajima-gyu thuần chủng là "ngôi sao" trong thực đơn của Nhà hàng Aragawa. Mở cửa từ năm 1967, Nhà hàng Aragawa luôn phục vụ thịt bò đạt chỉ số điểm vân mỡ (BMS) từ 6 trở lên. Chỉ những người biết chính xác địa chỉ mới có thể tìm thấy nó, do nhà hàng nằm ở cuối hành lang dài dưới tầng hầm của một toà nhà văn phòng ở quận Shibashi, Tokyo.

Thực khách sẽ cảm nhận phong cách tối giản của người Nhật theo mọi phương diện, từ nội thất, ánh sáng của nhà hàng cho đến menu hay phong cách nấu nướng, trang trí đồ ăn. Tất cả những gì đầu bếp làm với món phi lê bò là ướp thịt với hạt tiêu và muối trước khi nướng trên than củi trắng Binchotan cao cấp. Combo bít tết kèm hai phần khai vị, salad, rau củ, bánh mì, trái cây theo mùa và trà hoặc cafe tại Nhà hàng Aragawa sẽ được thực khách đánh giá cao.

Nhà hàng Towa, Tokyo

Ẩn sâu trong một ngõ hẹp ở quận Nishi-Azabu, Nhà hàng một sao Michelin này không có biển chỉ dẫn rõ ràng. Thực khách đến đây cần tìm chiếc thang máy nhỏ nằm cạnh một tiệm Kimoni, lên tầng hai và tiếp tục tìm một cánh cửa không biển hiệu. Du khách sẽ thở phào nếu vào đúng địa chỉ. Ngoài 2 phòng ăn riêng phía sau, nhà hàng chỉ có 6 ghế sát quầy chế biến.

Đầu bếp Tsuneyasu Takayuki kỹ tính trong mọi thứ, đặc biệt khi chọn nguồn gốc thịt bò. Ông chuộng thịt bò đen Wagyu Kuroge từ tỉnh Hyogo, trên đảo Honshu. 

Nhà hàng Oniku Karyu, Tokyo

Nhà hàng một sao Michelin này có tổng cộng 16 ghế với 3 bàn và 4 ghế VIP bên quầy chế biến. Đầu bếp Haruka Katayanagi của Nhà hàng có nhiều năm kinh nghiệm chế biến thịt bò Wagyu, đến mức có thể nhìn vào một miếng thịt mà đoán nguồn gốc của con bò, quá trình nuôi dưỡng...

Nhà hàng Oniku Karyu không chỉ có bít tết mà thực khách còn có thể thưởng thức những món đa dạng từ lưỡi bò hầm, súp đuôi bò cho đến Sushi... 

Nhà hàng Vesta, Tokyo

Nhà hàng Vesta sử dụng thịt bò Sanda-gyu - giống bò Kobe có chất lượng cao nhất, nuôi tại thành phố Sanda, tỉnh Hyogo. Chất lượng thịt được đảm bảo tại nông trang Seto Bokujo, nơi những người nông dân chăm sóc tận tâm cho đàn bò đến mức đôi khi ngủ trong chuồng với chúng. Những con bò cái cho thịt ngon nhất được cung cấp riêng cho nhà hàng. 

Nhà hàng HERO’s Steakhouse, Tokyo

Một nhà hàng nổi tiếng khác mà du khách chắc chắn không thể bỏ lỡ đó là HERO’s Steakhouse. Chuỗi nhà hàng có trụ sở chính đặt tại Tokyo này nằm ở những khu du lịch như: Akihabara và Kichijoji, và thường xuyên được xuất hiện trên tạp chí và chương trình truyền hình Nhật Bản.

Với mong muốn đem đến cho thực khách món thịt bò bít tết thượng hạng nhất, nhà hàng đã đầu tư công sức từ những chi tiết tưởng như nhỏ nhất, bao gồm 5 loại nước sốt các vị: nước sốt kiểu Nhật, nước sốt tỏi, nước sốt thịt, nước sốt tương chanh tỏi và nước sốt hành với muối. Mặc dù cách làm thông thường ở các nhà hàng là chế biến nước sốt từ các nguyên liệu khô, đặc biệt là hành và tỏi nhưng tất cả nước sốt ở Nhà hàng đều được chế biến tươi mới mỗi ngày từ những nguyên liệu tươi nhất.

Thịt bò cung cấp cho chuỗi nhà hàng mỗi ngày là loại thịt bò được sơ chế bằng kỹ thuật làm lạnh đặc biệt thay thế cho việc đông lạnh bình thường để giữ được kết cấu và độ tươi ngon của từng miếng thịt. Các đầu bếp sẽ chế biến bằng cách nướng miếng thịt trên một bếp nóng để phục vụ thực khách những miếng bít tết ngon và rõ hương vị nhất.

Những miếng bít tết được cắt sẵn bao gồm các phần cắt tiêu biểu đặc trưng của bít tết như phần thăn lưng, phần sườn và thực khách có thể thưởng thức một suất ăn với 200gr bò bít tết tiêu biểu của Nhà hàng HERO’s Steakhouse cùng với cơm và canh miễn phí.

Nhà hàng Nikunotakumi Miyoshi, Kyoto

Nếu coi ẩm thực thịt bò là một tác phẩm thủ công, đầu bếp Ito của Nhà hàng Nikunotakumi Miyoshi được ví như một nghệ sĩ. Đầu bếp Ito đã chọn những nguyên liệu tốt nhất mà không quan tâm đến giá cả. Menu có thể không quá đa dạng, nhưng tiêu chuẩn luôn được đặt ở mức cao nhất. Đó cũng là lý do thực khách đến nhà hàng một sao Michelin này sẵn sàng chi số tiền lớn cho 1 set menu bò Tajima đặc biệt.

Nhà hàng Nikuya Setsugekka, Aichi

Tại Nhà hàng Nikuya Setsugekka, thịt bò luôn là món chính đầu tiên được phục vụ thực khách. Từ khi cắt thịt, đầu bếp chế biến trong 80-90 phút sau đó. Nhà hàng sử dụng thịt bò Wagyu A5 từ nhiều các giống Matsuzaka-gyu, Omi-gyu và Hida-gyu của tỉnh Aichi. Đầu bếp Satoru Tanaka, chủ nhà hàng, đặt tiêu chuẩn vô cùng khắt khe khi lựa chọn những miếng thịt có chỉ số điểm vân mỡ (BMS) từ 11 trở lên. Tanaka tâm niệm không bao giờ sử dụng nhiều nguyên liệu hơn mức cần thiết, và đề cao ẩm thực tối giản để thực khách cảm nhận tối đa hương vị của từng phần thịt bò. 

Nhà hàng Bifteck Kawamura, Osaka

Nhà cung cấp thịt của Nhà hàng Bifteck Kawamura từng đạt giải thưởng ở các sự kiện như Hội chợ thịt bò Kobe, nơi giới thiệu những con bò được nuôi nguyên sơ nhất. Khi gọi bít tết, thực khách sẽ được xem số ID thực tế của con bò Kobe, cũng như giấy chứng nhận chất lượng. 1 năm chỉ có 3.000 con bò trên thế giới được cấp chứng nhận đạt tiêu chuẩn Kobe, chất lượng từ A3 đến A5.

Trọng lượng của miếng bít tết tại các nhà hàng thường bao gồm cả phần mỡ, nhưng các đầu bếp của Nhà hàng Bifteck Kawamura sẽ loại bỏ tất cả mỡ thừa để chuẩn bị một miếng thịt nạc "thuần" trước khi phục vụ. Trọng lượng của phần bít tết trên thực đơn của nhà hàng được tính sau khi loại bỏ mỡ và các dải mỡ, gân thừa. 

Nhà hàng Kitashinchi Fukutatei, Osaka

Ngôi sao của nhà hàng chắc chắn là bít tết nướng trong lò than củi từ gỗ sồi, nhưng đầu bếp Hiroshi Ukai sẽ gây bất ngờ cho thực khách với menu đa dạng. Ukai không giới hạn lựa chọn với một thương hiệu thịt bò cụ thể nào, mà chọn loại tốt nhất từ các nhà cung cấp dựa trên một số điều kiện: luôn chọn thịt ngon nhất, từ bò cái chưa sinh con. Đầu bếp này luôn phục vụ thịt bò tươi nhất, không ủ lạnh. Đặc biệt, nhà hàng một sao Michelin này có tới 200 loại vang cho khách lựa chọn. 

Trên đây là 9 Nhà hàng phục vụ bò bít tết chất lượng cao nhất tại "xứ Phù Tang" mà du khách có thể tham khảo, thêm chúng vào những điểm ăn uống khi du lịch Nhật Bản. Chúc du khách có một hành trình khám phá ẩm thực Nhật Bản với nhiều trải nghiệm thú vị!