Liễu Châu, nơi sản sinh ra nhiều món ngon cho ẩm thực Trung Hoa

Mỗi vùng đất ở Trung Quốc đều mang một nền ẩm thực đặc sắc riêng, đặc biệt đến thành phố Liễu Châu, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức những món ăn đặc trưng của mảnh đất xinh đẹp này. Những món ăn ở nơi đây có sự hội tụ đầy đủ từ hương, sắc, vị đến cách bày biện, trang trí vô cùng ấn tượng.

Liễu Châu là “thiên đường” của dân sành ăn với nhiều món ăn vặt ngon. Nơi đây hội tụ các loại thức ăn tuyệt vời với đủ hương vị chua, cay tươi ngon. Quả thật, như người Trung Quốc thường nói, Liễu Châu là một thành phố “sản sinh” nhiều món ăn ngon. 

Thịt chua

Thịt chua có màu tươi sáng, da vàng ươm, mỡ màu trắng sữa, thịt nạc màu đỏ sẫm. Mỗi miếng thịt đều có vài hạt gạo hoặc hạt tiêu, mùi vị thơm phức. Da giòn, thịt tươi, chua vừa phải, dậy mùi thơm. Nó có vị sảng khoái và không có cảm giác béo ngậy. Khi ăn, rắc thịt chua lên một ít bột cay khô, hương vị sẽ ngon hơn.

Thịt chua là những thức ăn bắt buộc phải có của người Miêu ở Liễu Châu để tế tổ tiên, chiêu đãi khách và tổ chức tiệc liên hoan. Ngoài ra, cá chua cũng là món ăn không thể thiếu trong ngày vui của người Mông.

Bánh bao thịt heo nướng (Chaosiubao)

Món bánh bao thịt heo quay là một món ăn không chỉ là món ăn đặc trưng của Liễu Châu, mà nó còn là món ăn best-seller với thực khách trong chuyến du lịch Trung Quốc. Dù hấp hay nướng, chúng luôn chứa đầy nhân thịt heo nướng cay ngọt. Các loại hấp thường mềm và mịn, có màu trắng như tuyết, trong khi Chaosiubao nướng có màu vàng nhạt và thường được phủ một lớp men bóng.

Phần nhân thơm ngon bên trong những chiếc bánh bao thường là thịt lợn xá xíu truyền thống của Trung Quốc: những miếng thịt lợn quay từ từ nhúng trong nước sốt thịt nướng ngon ngọt.

Bún Liễu Châu

Trong mỗi bữa ăn sáng của người dân Liễu Châu, món ăn được chọn đầu tiên phải là bún Liễu Châu. Món ăn này nguyên liệu chính có hai loại đó là bánh phở thái và bún ép, một loại tròn một loại dẹt. Các món trộn với phở hoặc bún gồm có ba loại thức ăn tươi, xá xíu, lạp xường, bì lợn quay, chân giò, nầm bò,… Muốn món phở hoặc bún ngon miệng thì thứ nhất là nhờ vào nước canh, thứ hai là các nguyên liệu, tiếp theo là gia vị.

Bún ốc (Luosifen)

Ở Liễu Châu, các món ăn được chế biến từ ốc vô cùng phong phú, có món để cả vỏ, có món thì bỏ vỏ, có món thì luộc, có món thì xào nói chung rất đa dạng và đặc biệt có món “bún ốc” vừa thơm vừa cay, ăn rất ngon miệng, nó đã hình thành nên một nét văn hoá độc đáo về các món ăn chế biến từ ốc.

Luosifen có hương vị độc đáo cay, mát, tươi, chua và nóng. Nó bao gồm các nguyên liệu chính là bún gạo chan với nước dùng nấu cay cùng nhiều nguyên liệu địa phương như măng chua, củ cải, đậu phộng, đậu que và váng đậu… Đặc biệt ở chỗ, tuy gọi là bún ốc nhưng ốc không xuất hiện trong món ăn mà chỉ dùng để nấu, tạo hương vị cho nước dùng. Thứ mùi “khó ngửi” của món bún là do măng chua (Suansun) được lên men theo công thức bí truyền. Đây cũng là “linh hồn” của bát bún giúp món ăn có vị tươi ngon, dễ gây nghiện.

Mì lọc

Mì lọc là món ăn vặt độc đáo ở quận Rong’an và Rongshui, Liễu Châu. Mì lọc được làm bằng một thiết bị đặc biệt làm bằng gỗ rỗng. Trong triều đại nhà Thanh, nó đã là một món ăn nhẹ địa phương rất nổi tiếng, cho đến nay nó đã có lịch sử hơn 200 năm. Phương pháp sản xuất của nó cũng rất truyền thống, và giá của nó rất rẻ. Mì lọc có vị ngon, ngọt và mềm.

Suansun (Măng chua)

Món ăn độc đáo này hội tụ tinh túy của ẩm thực Liễu Châu. Hương vị chua chua và trải nghiệm hương vị phong phú và kỳ lạ của nó tạo nên một trải nghiệm khó quên.

Để làm ra thứ măng chua đạt chuẩn cũng lắm công phu. Những người nông dân vùng ngoại ô Liễu Châu phải dậy sớm để “săn” măng. Họ kiếm tìm phần ngọn vừa nhú khỏi mặt đất, cắt bỏ các chồi phía trên thân rễ. Tiếp đó, măng được sơ chế sạch và thái sợi.

Thông thường, người ta sẽ ngâm măng trong một loại nước sốt đặc biệt khoảng 2 tháng. Đó là thứ nước được trộn từ nước suối Liễu Châu với nước ngâm măng lâu năm.

Mỗi mẻ măng mới chứa khoảng 40% lượng nước ngâm cũ. Sau vài tháng, măng lên men và chua dần. Những người thợ giàu kinh nghiệm được trả tiền chỉ để ngửi mùi măng xem đã đạt chất lượng lên men đúng chuẩn hay chưa.

Ốc xào

Là món ăn không thể thiếu được ở các chợ đêm và quán trà ở Liễu Châu, cách làm là xào ốc, hành, gừng, tỏi, ớt, măng chua, nấm hương bằng lửa to; món ninh bằng nồi đất truyền thống là nấu đậu nành với nước canh gia truyền của mỗi quán bằng lửa nhỏ sẽ cho món canh có hương vị thơm ngon tuyệt vời.

Ốc hầm chân vịt

Ốc hầm chân vịt là một trong 10 món ăn cổ điển hàng đầu ở Liễu Châu và nó cũng là món ăn có thể ăn ở khắp các con đường và ngõ hẻm. Thành phần của nó là ốc sên, chân vịt, yuba và trứng cút cùng với gia vị là hạt tiêu, hành lá, tỏi và gừng. Nó đặc biệt cay; chân vịt thơm, rất mềm, mịn và thấm gia vị. 

Bánh Yunqian

Bánh Yunqian hay còn gọi là bánh gạo hình vuông trắng là đặc sản nổi tiếng ở Liễu Châu. Tên gọi của nó bắt nguồn từ đặc điểm mỏng và trắng. Bánh Yunqian được làm từ gạo nếp chất lượng cao và đường trắng, với mỡ lợn, mật ong, hoa quế thơm, vỏ quýt khô và vừng. Là sản phẩm cao cấp dành cho gia đình, du lịch, chiêu đãi hoặc biếu tặng bạn bè, có tác dụng tăng cảm giác ngon miệng, hỗ trợ tiêu hóa và bổ sung dinh dưỡng.

Shuiyoudui

Đây là một món ăn nhẹ nổi tiếng ở thị trấn Luoman, và đã được huyện liệt kê là di sản văn hóa phi vật thể đầu tiên. Ở một số con phố cổ hay gần trường học, du khách có thể bắt gặp hình ảnh những cụ già chỉ với một cái nồi, một đống lửa than, một chai dầu, một thau bột, một bát mè bột mì, mùi thơm ngào ngạt khắp đường phố.

Ở vùng đất Liễu Châu xinh đẹp còn có rất nhiều món ăn thơm ngon hấp dẫn đang chờ đón du khách đến khám phá và thưởng thức. Hãy thực hiện ngay một chuyến du lịch Trung Quốc và ghé thăm Liễu Châu nhé!