Miến trộn “Gungjung Japchae” – món ăn tinh tế trong ẩm thực xứ Hàn

Ẩm thực xứ Hàn luôn gây “thương nhớ” với khách du lịch thập phương bởi nhiều món ăn hấp dẫn như: Kimchi, Bibimbap, Gimbap hay Tobokki cay cay ngọt ngọt hợp khẩu vị của từng người. Nhưng ở xứ sở này còn có một món ăn không kém phần nổi tiếng, đó chính là Gungjung Japchae.

Về nguồn gốc, Gungjung Japchae thực chất là món ăn truyền thống của Triều Tiên (Bắc Hàn), dâng lên nhà vua từ thời xa xưa nhưng qua thời gian miến xào cũng đã ăn sâu vào đời sống của người dân Nam Hàn (Hàn Quốc). Một quy luật đơn giản không thể chối cãi, là sự phân cách về địa lý hay chính trị cũng không thể ảnh hưởng đến sức lan tỏa của ẩm thực tới khắp vùng miền.

Từ “Japchae” là sự kết hợp giữa “Jap”, nghĩa là “trộn, trộn lẫn hoặc nhiều” và “Chae” nghĩa là ” rau”. Vì thế, thuật ngữ này được dịch ra như sau: “Các loại rau được trộn lẫn”. Gungjung Japchae ngày nay được chế biến cùng với sợi miến ra đời sau khi Nhà máy Dangmyeon (miến được làm từ bột khoai lang) được xây dựng ở Sariwon vào năm 1919. Món ăn này trở nên phổ biến chỉ sau năm 1930. 

Được biết, các ngày lễ hội của người Hàn sẽ không trọn vẹn nếu thiếu món Gungjung Japchae. Gungjung Japchae từ lâu được xem là một món ăn sang trọng và thanh lịch và luôn được sử dụng trong các dịp sinh nhật, lễ cưới và tiệc sinh nhật lần thứ 60. Gungjung Japchae lần đầu tiên được chế biến vào thế kỷ thứ 17 khi vua Gwanghaegun tổ chức bữa yến tiệc cung đình. Gwanghaegun Ilgi (sổ sách ghi chép hằng ngày của triều đại Vua Gwanghaegun) ghi chép rằng Yi Chung, một trong những ái phi của vua, có thói quen trình diện những món ăn lạ lên nhà vua. Những món ăn này hấp dẫn đến mức nhà vua sẽ không dùng bữa cho đến khi chúng được mang đến. Trong số những món ăn này, Gungjung Japchae chiếm được tình cảm của đức vua nhiều nhất. Gungjung Japchae theo kiểu truyền thống chỉ được chế biến đơn thuần với rau, thiếu đi những sợi miến định hình phong cách của món Gungjung Japchae ngày nay. .

Gungjung Japchae với nguyên liệu chính là các loại rau theo mùa (thường là cà rốt thái lát mỏng, hành tây, rau bina, và nấm) và thịt (thường là thịt bò). Người Hàn dùng dầu mè (dầu vừng) để xào. Gia vị chính là xì dầu và ớt cùng hạt vừng.

Gungjung Japchae có thể ăn nóng hoặc nguội tùy theo sở thích. Đặc biệt món ăn này không hề có vị quá cay nên vị rất ngon. Chính vì vậy, nó đã trở thành một trong những món ăn ngon khó cưỡng của ẩm thực Hàn Quốc.

Món ăn này gần giống với miến trộn ở Việt Nam nhưng bản thân món miến trộn “xứ Kim Chi” vẫn có vài thành phần đặc trưng tạo nên nét riêng biệt. Vì vậy, Gungjung Japchae thường có màu nâu nhạt từ dầu mè, kết hợp rất đẹp mắt hài hòa với sắc đỏ của cà rốt, nâu đậm của nấm hương và nâu đỏ của thịt bò. Nó như trở thành một bức tranh nghệ thuật của sắc màu mà nhìn thôi đã muốn ăn ngay và luôn rồi.

Gungjung Japchae thích hợp ăn vào những ngày hè nóng nực. Nhiều người cho rằng khi đến Hàn Quốc chỉ có thể thưởng thức những món ăn có vị cay xè của Kimchi hay nóng hổi của bánh gạo Tteokbokki nhưng khi biết đến món ăn cho ngày hè mát lạnh này ai cũng mong muốn được thử.

Với hương vị rất thơm nhưng không nồng, màu sắc ấn tượng khi nhìn vào, tất cả sẽ đem đến món ăn thực sự hấp dẫn cho những người luôn yêu thích ẩm thực xứ Hàn. Nếu có dịp du lịch Hàn Quốc cùng chúng tôi, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức hương vị tuyệt vời của Gungjung Japchae vô cùng nổi tiếng này nhé!