Nem cuốn cửu vị “Gujeolpan” – một trong những tinh hoa xuất sắc nhất của ẩm thực xứ Hàn

Người dân xứ Hàn vốn dĩ rất chuộng các món cuốn, và Nem cuốn cửu vị “Gujeolpan” là một trong những món ăn như thế. Gujeolpan gồm 9 loại thức ăn từ thịt, rau, được thay đổi theo mùa, được đựng trong 9 ngăn nhỏ của một cái khay, ăn chung với bánh tráng mỏng.

Gujeolpan vốn là một món ăn hoàng gia được giới quý tộc Hàn Quốc ở các vương triều ngày xưa vô cùng ưa thích. Vẻ đẹp của món ăn từ cách bày biện chỉn chu tinh tế cùng những bản màu hài hòa dễ chịu sẽ ngay lập tức chinh phục người thưởng thức từ cái nhìn đầu tiên. Không chỉ thế, Gujeolpan còn khéo léo khắc họa cả những dấu ấn riêng biệt của văn hóa ẩm thực quê hương – những đặc trưng không thể trộn lẫn với một nền văn hóa ẩm thực nào khác.

“Gujeolpan” trong tiếng Hàn là tên của món ăn lại vừa là tên của khay đựng món ăn. Với khay đựng loại này, cùng một lúc 9 loại thức ăn sẽ được đưa lên mâm.

Chiếc khay gỗ đựng Gujeolpan có hình bát giác, gồm 8 phần xung quanh và một phần trung tâm. Theo đó, mỗi món sẽ được phân chia ra ở các ô với màu sắc và thành phần khác nhau, và bao gồm: rau, thịt, nấm, và các mặt hàng hải sản. Trung tâm của khay sẽ đựng những chiếc “Jeon” mỏng hình tròn, có thể là màu trắng hoặc xanh, vàng… tạo nên một khay thức ăn vô cùng đẹp mắt.

Thông thường vỏ bánh dùng để cuốn Gujeolpan là “Jeon” – được làm bằng bột mì có tên đầy đủ là “Miljeonbyeong”. Ngoài bột mì, nguyên liệu để làm bánh cuốn còn có lòng trắng trứng gà, bột khoai tây, muối trộn nhuyễn với nước. Khi hỗn hợp đã được hòa tan, kế theo là công đoạn nướng nóng chảo, láng một chút dầu ăn, rồi dùng giấy nhà bếp lau hết dầu ăn. Cho hỗn hợp bột mì vào chảo rán từng miếng nhỏ có đường kính khoảng 7-8cm.

Gần đây món Gujeolpan truyền thống của Hàn Quốc đã được biến tấu đôi chút, một số loại rau được đưa vào làm lá cuốn cho món ăn.

Yếu tố quan trọng nhất làm nên hương vị Gujeolpan là gia vị chấm. Người Hàn thường gọi là gia vị tương sốt hạt thông gồm các thành phần hạt thông, mù tạt vàng, dấm, rượu trắng matsul, đường kính, nước lê, nước dứa, cà phê muối,…  vừa lành mạnh lại vừa có hương vị độc đáo ngon miệng. Ngày nay, những người đầu bếp Hàn Quốc đôi khi còn chuẩn bị thêm một số loại nước chấm khác như nước tương pha thêm ớt và hành hay tương ớt chua cay để phục vụ khẩu vị đa dạng của người thưởng thức.

Khi dùng món ăn này, người Hàn chỉ lấy các nguyên liệu với lượng vừa phải nhưng đầy đủ tất cả các loại. Nếu cho quá nhiều nguyên liệu, món ăn sẽ không còn giữ được sự tinh túy và hài hòa vốn có. Người ăn sẽ đặt các nguyên liệu nhẹ nhàng vào bánh cuốn rồi cuộn tròn lại, sau đó rưới một chút nước chấm lên bề mặt và thưởng thức. Những cuộn bánh trông vô cùng đơn giản nhưng là cả một sự hòa quyện tuyệt vời.

Gujeolpan không chỉ đơn thuần là một món ăn mà trong đó còn chứa đựng nhiều triết lý sâu sắc của người xứ Hàn. Trong văn hóa Hàn Quốc, số 9 luôn là biểu tượng của sự sung túc và hòa hợp. Gujeolpan bằng cách tạo ra sự hài hòa giữa màu sắc, kết cấu và chất dinh dưỡng đã thể hiện trọn vẹn ý nghĩa đó. Một khay thức ăn tươm tất với 9 nguyên liệu phong phú đa dạng mang ý nghĩa mong ước cho cuộc sống no đủ, hạnh phúc, một hình ảnh thịnh vượng cho quốc gia. Món ăn không chỉ mang vẻ đẹp hình thức đơn thuần, trái lại còn gửi gắm cả hi vọng và linh hồn của văn hóa ẩm thực đất nước mình.

Gujeolpan còn thể hiện rõ dấu ấn về triết lý ngũ sắc “Obangsaek” trong ẩm thực Hàn Quốc. Các nguyên liệu của Gujeolpan rất đa dạng và có thể được biến tấu, thay đổi theo mùa, nhưng lúc nào cũng phản ánh đầy đủ 5 màu sắc truyền thống của văn hóa Hàn Quốc: trắng, đen, đỏ, vàng, xanh. Triết lý ngũ sắc này vừa đem lại sự cân bằng âm dương lẫn vạn vật, đại diện cho hy vọng lẫn tuổi thọ, đồng thời còn tạo ra những món ăn tốt cho sức khỏe. Đó cũng là lý do mà Gujeolpan được xem như một trong những tinh hoa xuất sắc nhất của ẩm thực Hàn Quốc.

Hiện tại, Gujeolpan dần dần trở thành một món ăn quen thuộc hơn và được biến tấu sáng tạo với nhiều hình thức bày đĩa và nguyên liệu mới mẻ. Món ăn này thường được phục vụ trong những ngày lễ truyền thống như Tết nguyên đán hay các dịp đặc biệt khác. Tuy nhiên, dù có được cách điệu như thế nào, người Hàn vẫn khéo léo giữ trọn được tinh thần văn hóa truyền thống của Gujeolpan – một món ăn tinh tế như chính vẻ đẹp của ẩm thực xứ Hàn.

Để được biết hương vị của món Nem cuốn cửu vị Gujeolpan đặc biệt như thế nào và muốn được trải nghiệm những nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của “xứ sở Kim Chi”, du khách hãy thực hiện một du lịch Hàn Quốc nhé! Sẽ rất thú vị và đáng nhớ đấy!