20 món ăn không thể bỏ qua khi đến “thiên đường ẩm thực” Hokkaido, Nhật Bản

Tự hào là vùng đất được thiên nhiên ưu đãi, tỉnh Hokkaido của Nhật Bản không thiếu những nguyên liệu thực phẩm tươi sống có chất lượng cao như: rau củ, thịt, hải sản,… Du khách sẽ không thể đếm được hết có bao nhiêu món ăn địa phương tại đây. Có thể nói, Hokkaido chính là một “thiên đường ẩm thực” hấp dẫn dành cho những người sành ăn.

1. Ramen Hokkaido

Hokkaido là tỉnh lớn nhất Nhật Bản và được xem là “vương quốc mì Ramen” ở đất nước này. Tại đây có nhiều hương vị mì Ramen khác nhau tùy theo từng khu vực. Trong đó, mì Ramen của Sapporo, Hakodate và Asahikawa là 3 loại Ramen nổi tiếng ở Hokkaido được người dân địa phương yêu thích nhất.

• Sapporo Ramen rất nổi tiếng tại Nhật Bản. Nhắc đến Sapporo Ramen, mọi người thường sẽ nghĩ ngay đến một tô mì có Miso, bơ, ăn kèm với ngô ngọt; nhưng thực tế, Sapporo Ramen còn được chia thành nhiều hương vị khác nhau như: Ramen vị Miso, vị tương Shoyu hoặc vị muối. Nước súp được làm từ xương lợn, xương lợn kết hợp xương gà, hoặc cá. Sợi mì Sapporo Ramen thường dai, xoăn dài vừa phải. 
• Asahikawa Ramen nổi tiếng với vị tương Shoyu. Nước dùng thường được hầm từ xương lợn và xương gà, hoặc cá kết hợp với rau củ. Bên cạnh đó, đặc trưng nổi bật của loại mì này là vị béo ngậy của mỡ lợn. Sợi mì có độ dày vừa phải kết hợp thêm với các thành phần khác như: thịt xá xíu, măng, hành lá. Một số cửa hàng còn phục vụ cả rau xào đi kèm.
• Hakodate Ramen có đặc trưng là nước dùng làm từ xương lợn và xương gà, có thêm một chút muối để tăng vị mặn. Sợi mì được cán mỏng vừa phải và là sợi thẳng. Nhiều cửa hàng còn thêm thịt xá xíu, hành tây, măng khô, chả cá,… khiến cho bát mì trở nên hấp dẫn hơn. Hakodate Ramen có hương vị và cách bày biện đơn giản nhất nên phù hợp với những người thích hương vị thanh nhẹ.

Ngoài 3 loại Ramen Hokkaido nổi tiếng nói trên, mỗi khu vực hay cửa hàng lại cho ra đời rất nhiều loại mì khác như: Ramen Hokkaido với hải sản tươi sống (cua và sò điệp), Ramen cà ri Muroran,… Hokkaido chính là điểm đến thú vị, đặc biệt với những “tín đồ” mì Ramen.

2. Jingisukan

Jingisukan là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của Hokkaido. Món ăn này được chế biến trên một chiếc chảo sắt Teppan với nguyên liệu chính là thịt cừu và các loại rau củ tươi.

Thịt cừu sẽ được nấu ở phần trung tâm của nồi (thiết kế lồi), cho phép nước ngọt từ thịt chảy xuống và ngấm vào rau ở hai bên nồi. Thịt cừu vốn ít chất béo đồng thời chứa nhiều đạm và vitamin B nên rất tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, món ăn kèm theo nhiều rau nên sẽ không bị ngán và giúp cân bằng dinh dưỡng. Đặc biệt, món ăn này có nước sốt ngọt và đậm đà nên sẽ cực kỳ kích thích vị giác của thực khách.

Được biết, những khu vực khác ở Nhật Bản như Tokyo cũng có món Jingisukan nhưng giá đắt và không xử lý được hết mùi hôi của thịt cừu. Còn ở Hokkaido, hầu hết nhà hàng đều phục vụ món Jingisukan, họ cạnh tranh nhau và không ngừng nâng cao chất lượng món ăn; do đó món ăn này ở đây ngon hơn hẳn so với các khu vực khác. 

3. Escalop

Escalop là món ăn đặc sản của thành phố Nemuro ở Hokkaido, gồm có thịt lợn cốt lết phủ trên cơm chiên bơ, rưới nước sốt Demi-glace. Món ăn này vốn do các đầu bếp của Nemuro nghĩ ra để giúp các ngư dân làm việc vất vả lấy lại năng lượng. Tuy nhiên, đến nay, nó trở thành món ăn địa phương phổ biến và rất được yêu thích. Escalop được phục vụ tại nhiều nhà hàng ở Nemuro. Lượng đồ ăn nhiều chính là yếu tố giúp du khách nhanh chóng thỏa mãn cơn đói!

4. Cua hoàng đế, Cua tuyết và Cua lông ngựa

Các loài cua ở Hokkaido thực sự là “huyền thoại”, với Cua hoàng đế, Cua tuyết và Cua lông ngựa là những loài cua nổi tiếng nhất. Cua lông ngựa là một loại hải sản tuyệt ngon mà du khách có thể thưởng thức quanh năm. Hokkaido có sản lượng đánh bắt Cua lông ngựa cao nhất Nhật Bản, phần lớn Cua được đánh bắt ở biển Okhotsk và Thái Bình Dương. Mặt khác, phần lớn Cua hoàng đế được đánh bắt ở vùng nước Cảng Wakkanai. Loài Cua Hokkaido này rất hiếm và đắt tiền hơn tất cả các loài Cua khác.

Các nhà hàng đặc sản, nhà hàng trong khách sạn và các quán rượu Izakaya ở Hokkaido có nhiều món ăn khác nhau làm từ Cua. Các món này thường là hấp, nướng hoặc lẩu Shabu-shabu. Du khách cũng có thể thưởng thức món Lẩu Cua (một loại lẩu mà du khách đổ mọi thứ vào bên trong), Zosui Cua (cháo), bánh su kem Cua, Cua nướng Miso và món Dimsum cua. Các món cua này được ăn cùng với rượu Sake, du khách sẽ đổ rượu vào vỏ cua nướng để uống.

5. Awabi Sashimi

Trong các loại hải sản của Hokkaido, Bào ngư được xếp vào danh sách những món ăn quý hiếm và bổ dưỡng nhất. Bào ngư Hokkaido thường rất tươi và có độ ngọt đặc trưng riêng, khác hẳn với bào ngư ở nhiều vùng biển khác. Ở đây cách thưởng thức bào ngư phổ biến nhất là ăn sống. Thịt Bào ngư tươi sống thường sẽ có màu trắng ngà, khi ăn có vị giòn và rất ngọt. Đặc biệt, nó sẽ được chấm cùng với mù tạt xanh và nước tương Soyul để dậy vị hơn. Ngoài ra, Bào ngư ở Hokkaido cũng được dùng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác như: súp bào ngư, cháo bào ngư,… 

6. Sò điệp

Chuyến trải nghiệm ẩm thực sành điệu ở Hokkaido của du khách sẽ không thể hoàn hảo nếu như du khách chưa thưởng thức món Sò điệp của vùng Hồ Saroma – nơi khởi nguồn của hoạt động nuôi Sò điệp và là nơi có sản lượng lớn nhất Nhật Bản. Với vùng nước mặn nhiều khoáng chất, Hồ Saroma là nơi hoàn hảo để nuôi loài Sò điệp to, mọng, với một phần được chuyển đến Biển Okhotsk và một số khác được nuôi ở các vùng nước yên tĩnh.

Khi Sò điệp lớn hết cỡ, chúng được đánh bắt và được chế biến theo rất nhiều cách. Tùy theo sở thích, du khách có thể gọi món Sò điệp nướng cháy, tẩm bơ, hoặc thậm chí ăn tươi theo kiểu Sashimi. Nhà hàng Tokoro Michi no Ichi ở Kitame, Hokkaido có bán Sò điệp và các hải sản tươi sống khác mà du khách có thể mua và nướng tại chỗ.

7. Shirako Mushi

Shirako Mushi có nguyên liệu chính là Shirako – bộ phận sinh dục của cá đực. Người Nhật cho rằng Shirako rất tốt cho sức khỏe do có hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Cách chế biến ngon nhất là đem chưng cùng nấm đông cô, nấm kim châm, củ cải, cà rốt và được để trong nồi đất để giữ nhiệt được lâu. Du khách nên thưởng thức Shirako Mushi khi chúng còn nóng để cảm nhận được hết vị thơm ngon, bổ dưỡng của món ăn này.

8. Cá Kinki Shioyaki

Nhắc đến những món ăn tiêu biểu ở Hokkaido cũng không thể không kể đến món cá Kinki Shioyaki. Đây là loại cá có lớp da màu đỏ hồng tươi vô cùng bắt mắt cùng phần thịt trắng ngần và thơm ngon. Cách chế biến cá Kinki Shioyaki phổ biến là nướng. Nhưng điều đặc biệt nhất là khi chế biến lớp da bên ngoài của cá Kinki Shioyaki không hề bị mất đi mà chúng lại càng thêm nổi bật hơn. Vì thế khi được phục vụ một đĩa cá nướng Kinki Shioyaki, du khách sẽ thực sự bị cuốn hút bởi những miếng thịt cá trắng và dai ngọt đặc biệt, hương vị thơm ngon đến nức mũi và cả màu sắc đầy hấp dẫn của món ăn.

9. Kaisen-don

Hokkaido được bao quanh bởi 3 vùng biển giàu tài nguyên là Thái Bình Dương, biển Okhotsk và biển Nhật Bản, chính vì thế các loại hải sản tại đây cũng rất đa dạng và tươi ngon. Nếu đến Hokkaido, đây chính là món đặc sản mà du khách không thể bỏ qua. Để thưởng thức hải sản tươi sống, ngoài Sushi, du khách cũng có thể gọi một tô cơm hải sản (Kaisen-don) hấp dẫn và bắt mắt với nhiều loại hải sản khác nhau như: nhím biển, trứng cá hồi, cá ngừ, cá hồi, sò điệp, tôm, cua. Chỉ riêng việc thưởng thức tô cơm này thôi cũng đủ khiến chuyến thăm Hokkaido của du khách trở nên đáng nhớ hơn rất nhiều rồi.

10. Buta-don

Món Buta-don bắt nguồn từ thành phố Obihiro thuộc vùng Tokachi ở Hokkaido, nơi có ngành chăn nuôi lợn phát triển mạnh. Mỗi cửa hàng có cách lựa chọn phần thịt lợn để chế biến, gia vị tẩm ướp và cách nướng khác nhau; nhưng hầu hết đều sử dụng thịt lợn thái dày, nướng trên than hồng, sau đó nêm với nước tương Shoyu cay ngọt. Món ăn là sự hòa quyện của nước sốt thơm ngon và vị ngọt của thịt lợn, rất thích hợp để ăn với cơm trắng. Nếu muốn làm đầy chiếc bụng đói của du khách, hãy thử món ăn này nhé!

11. Chanchan-yaki

Món Chanchan-yaki gồm cá hồi và rau, được chế biến trên một chiếc chảo sắt (Teppan). Gia vị đặc trưng của món Chanchan-yaki là tương Miso.

Trước kia, Chanchan-yaki là món ăn của các ngư dân, nhưng đến nay, nó đã trở nên thân thuộc như một món ăn gia đình ở Hokkaido. Không có nhà hàng nào chuyên bán món Chanchan-yaki, nhưng du khách có thể dễ dàng thưởng thức món ăn này tại các quán rượu ở Sapporo. 

12. Ruibe

“Ruibe” là tên gọi để chỉ những món ăn được bảo quản đông lạnh như: cá hồi, cá tuyết, và được cho là món ăn của người Ainu – những người dân bản địa ở Hokkaido. Sau khi được làm lạnh, cá được cắt lát mỏng và phục vụ đông lạnh, do đó, du khách có thể cảm nhận được hương vị cá đậm đà sau khi phần nước đông tan hết. Ngay khi đưa vào miệng, du khách sẽ cảm nhận được độ giòn của cá, sau đó miếng cá sẽ dần tan chảy trong miệng, khác hẳn khi thưởng thức Sashimi thông thường. Ở Hokkaido, món Ruibe được phục vụ ở hầu hết các quán rượu Izakaya.

13. Ikameshi

Ikameshi là món mực ống nhồi cơm được ninh mềm. Món ăn này sử dụng gạo nếp hoặc gạo tẻ có độ dẻo và dính. Thực khách sẽ cảm nhận được rất rõ hương vị của nguyên liệu bởi gia vị nêm nếm rất đơn giản chỉ có nước sốt ngọt cay làm từ tương Shoyu. Đây cũng là bữa trưa được bán nhiều ở nhà ga nên du khách có thể dễ dàng mua khi đi tàu điện, Shinkansen và thưởng thức trên hành trình di chuyển của mình.

14. Ishikari Nabe

Hokkaido có mùa đông dài và lạnh nên người dân ở đây rất thích các món lẩu (Nabe), đặc biệt là “Mitsubishi Nabe”. Mitsubishi Nabe gồm: cá hồi tươi, củ cải, cà rốt, nấm đông cô, hành, đậu phụ,… nấu với nước dùng từ súp tảo bẹ có thêm Miso.

Tại Hokkaido, du khách có thể tìm thấy Mitsubishi Nabe ở bất kỳ đâu, nhưng ngon nhất là ở Ishikari, nên nếu có dịp đến đây đừng quên gọi cho mình một nồi lẩu nhé! Ishikari Nabe sẽ giúp cơ thể du khách trở nên ấm áp và dễ chịu hơn trong những ngày đông giá lạnh đấy!

15. Súp Teppo

Súp Teppo là món súp Miso được chế biến cùng Cua Hanasaki được đánh bắt ở Nemuro. Trong tiếng Nhật, “teppo” có nghĩa là “súng”. Sở dĩ món ăn này có tên gọi như vậy là vì khi ăn, thực khách phải dùng đũa để lấy phần thịt từ càng cua giống cái cách người ta làm sạch súng. Tương Miso được hòa lẫn trong nước dùng cua, tạo ra vị ngọt đặc trưng của món ăn này. Đến Hokkaido, du khách có thể gọi món này ở các quán rượu Izakaya hoặc các quán Sushi.

16. Súp cà ri

Món cà ri kiểu Nhật truyền thống thường khá đặc, nhưng món súp cà ri đặc sản của Hokkaido thì loãng hơn, gần giống như súp. Súp cà ri Hokkaido sử dụng các loại rau tươi của Hokkaido, cắt to bản để chế biến, khiến cho người ăn bị ấn tượng bởi kích cỡ của bát súp. Bên cạnh đó, các thành phần nguyên liệu khác cũng rất đa dạng như: thịt lợn kho, gà cay, gân bò và cá cũng được thêm vào.

17. Khoai tây bơ

Khoai tây bơ là món ăn đơn giản được chế biến bằng cách rắc bơ và muối lên khoai tây sau khi luộc. Đây là món ăn đơn giản, có thể dễ dàng chế biến tại nhà; nhưng sự khác biệt ở đây chính là thành phần nguyên liệu từ những củ khoai tây trồng trên đất Hokkaido – nơi chiếm gần 80% sản lượng khoai tây của Nhật Bản. Không chỉ vậy, Hokkaido cũng là nơi nổi tiếng với nhiều loại bơ ngon nhờ có ngành chăn nuôi bò sữa phát triển, chiếm hơn 50% sản lượng sữa tươi trên toàn quốc. Vì vậy, khoai tây bơ của Hokkaido là một món ăn tuyệt vời mà chắc chắn du khách sẽ thấy tiếc nuối nếu không ăn thử khi đến đây!

18. Bánh Sanporoku

Đây là món bánh siêu nổi tiếng của Hokkaido và cũng là món khoái khẩu của nhiều khách nước ngoài. Nguyên liệu để làm Sanporoku đều là các sản phẩm được sản xuất từ đảo Hokkaido, bao gồm: bột mì Tokachi, bơ và đường ở Hokkaido.

Sanporoku có vẻ gần giống với bánh Baumkuchen của Châu Âu tuy nhiên chúng mềm và ẩm hơn. Điểm đặc trưng nhất của món bánh này là hình dáng tròn với rất nhiều lớp bánh mỏng được xếp chồng lên nhau và đặc biệt không có điểm đầu hay điểm kết thúc. Điều này còn có ý nghĩa tượng trưng cho sự thịnh vượng, vĩnh cửu và tình yêu bất diệt, hạnh phúc viên mãn trong cuộc sống. 

19. Bánh Shiroi Koibito

Món bánh Shiroi Koibito này là phiên bản Nhật Bản của một loại bánh quy phổ biến ở Châu Âu. Shiroi Koibito có phần vỏ ngoài giống như bánh lưỡi mèo giòn xốp, kết hợp với phần nhân bên trong từ chocolate trắng (hoặc chocolate đen) mềm mịn được làm bằng sữa tươi nguyên chất của vùng Hokkaido. Khi cắn một miếng bánh Shiroi Koibito, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị vô cùng kích thích vị giác bởi vỏ bánh giòn tan sẽ hòa quyện cùng chocolate ngọt thơm tan chảy ngay đầu lưỡi.

20. Kem Soft-serve

Hokkaido là nơi sản xuất sữa lớn nhất ở Nhật Bản, đồng thời nổi tiếng với các sản phẩm sữa tươi ngon mang chất lượng tuyệt hảo. Chính khí hậu mát mẻ và không khí trong lành, với các loại cây và rau tươi đã giúp đàn bò nơi đây phát triển khỏe mạnh và tự nhiên.

Từ các trang trại bò sữa, quán cà phê nho nhỏ hay tiệm kem bên lề đường, du khách có thể tìm thấy những cây kem soft-serve ở bất kỳ nơi đâu của Hokkaido. Bên cạnh đó, có khi du khách sẽ tìm thấy những hương vị kem đặc biệt hay vị được phục vụ theo mùa, tùy theo thời gian và địa điểm du khách ghé đến. Chẳng hạn nếu du khách có dịp đến trang trại Tomita ở thị trấn Nakafurano để ngắm cánh đồng hoa oải hương thì đừng quên thử qua món kem oải hương tại đây.

Du khách cảm nhận thế nào về những món ăn đặc sản địa phương của Hokkaido mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên? Hãy Book Tour Nhật Bản và đến tận hưởng tại “thiên đường” ẩm thực Hokkaido nhé!