Sức hấp dẫn của 12 “phiên bản” Cà ri ở Nhật Bản

Khi nhắc về ẩm thực Nhật Bản, có lẽ nhiều người sẽ nghĩ ngay về Sushi, Sashimi hoặc các món mì như: Ramen, Soba, Udon. Tuy nhiên, bên cạnh đó, có một những món ăn cũng rất được yêu thích ở Nhật Bản đó là cà ri với rất nhiều “phiên bản” hấp dẫn.

Nhắc đến cà ri (trong tiếng Nhật gọi là “Kare”) chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến đất nước Ấn Độ – cái nôi của món cà ri, thế những món ăn này lại được người Anh phát triển và phổ biến rộng rãi. Theo đó, lần đầu tiên cà ri xuất hiện tại Nhật Bản được cho là năm 1863 bởi các đại sứ Châu Âu khi họ mang món ăn này đến Mạc Phủ để thể hiện sự thành kính với Hoàng Đế. Từ đó, món cà ri bắt đầu phổ biến khi trào lưu của phương Tây được hưởng ứng nhiều tại Nhật Bản và món ăn này đã có ảnh hưởng khá lớn đến nền ẩm thực của Nhật Bản.

Mặc dù cà ri chỉ mới du nhập vào Nhật Bản và đã được sử dụng tại Nhật Bản gần 200 năm. Nhưng giờ đây, cà ri lại là một món ăn rất phổ biến và bất kỳ ai cũng có thể dễ dàng tìm thấy món ăn này ở bất kỳ đâu từ nhà hàng sang trọng đến cửa hàng bên đường hay ở trong cửa hàng tiện lợi. Cà ri đã được người Nhật nâng tầm và hiện diện khắp đất nước Nhật Bản.

Với sự sáng tạo vô hạn của mình, người Nhật đã biến tấu cho món cà ri trở nên có vị ngọt và hương thơm nhẹ nhàng hơn nhiều. Nếu như cà ri Ấn nấu từ nhiều loại thảo mộc và gia vị và không theo công thức cố định thì món cà ri Nhật thường nấu bằng bột cà ri đã đóng gói sẵn. Sau đó, thêm các loại rau củ, thịt hoặc hải sản vào.

Không dừng lại đó, món cà ri còn được người Nhật sáng tạo thêm nhiều “phiên bản” với hương vị mới. Với bí quyết mùa nào thức ấy cộng thêm với sản vật đặc trưng từng vùng, món cà ri đã trở thành thương hiệu bảo chứng cho nền ẩm thực Nhật Bản thêm phong phú.

• Yokosuka Navy Kare (Cà ri hải quân Yokosuka)

Đây là danh hiệu của món cà ri có xuất xứ từ thành phố Yokosuka thuộc tỉnh Kanagawa. Yokosuka từ xưa đã có căn cứ hải quân đóng ở đây. Lênh đênh trên biển nhiều tháng trời, ăn uống thiếu vitamin, các chiến sĩ hải quân thường phải đối mặt với bệnh tê phù kéo dài. Vì lẽ đó mà “cà ri hải quân” vừa đảm bảo cân bằng dinh dưỡng vừa dễ bảo quản đã ra đời. Cái tên “cà ri hải quân” chứng tỏ món ăn được xây dựng theo thực đơn chuẩn của hải quân, nhưng còn ám chỉ rằng mỗi quân đoàn có thể tự do biến đổi thành phần nên “cà ri hải quân” có vô vàn phiên bản khác nhau.

Yokosuka Navy Kare thường được chế biến bằng cách kết hợp thịt bò, thịt gà, khoai tây, hành tây và cà rốt. Nguyên liệu được nấu chín và làm sánh lại bằng nước sốt Roux (kết hợp từ bột cà ri và bột mì).

• Kare Raisu

Kare Raisu được vinh danh là món ăn ngon nhất thế giới năm 2022. Chúng đặc trưng bởi món hầm đậm đà gồm rau củ và thịt rưới cạnh đĩa cơm trắng hạt tròn. Biến thể của Kare Raisu chính là “Katsu Kare”, món cơm cà ri với thịt lợn cốt lết chiên giòn đặt ở trên.

• Katsu Kare

Katsu Kare là một phiên bản cà ri rất được người Nhật ưa thích. Món ăn này được làm từ thịt lợn hoặc gà cốt lết tẩm bột chiên và nước sốt cà ri thơm ngon. Đồng thời, món này luôn được ăn kèm với cơm. Ở một số vùng khác như Kansai, người ta thay gà, lợn bằng cốt lết bò.

• Gyutan Kare

Món Gyutan Kare chính là sự kết hợp “độc lạ” giữa cà ri và “gyutan” – phần thịt lưỡi bò, nhai sần sật cực kỳ ngon. Người Nhật thường ăn Gyutan nướng trong các món theo set như sau: nướng lưỡi bò trên than hồng, vắt chanh lên rồi ăn. Trong thành phố Sendai của tỉnh Miyaki thuộc vùng Tohoku, tương truyền có đến hơn 100 nhà hàng chuyên về các món lưỡi bò như thế. Những miếng thịt lưỡi bò nấu đến mềm nhừ, cho vào tô cà ri tạo thành món cà ri lưỡi bò, rất thịnh hành ở Sendai.

• Uma Kare

Đây là món cà ri thượng hạng của thành phố Yamaga thuộc tỉnh Kumamoto. Đúng như tên “cà ri ngựa”, cà ri ở đây không nấu với thịt heo hay thịt gà mà là thịt ngựa. Thịt ngựa Kumamoto từ xưa đã nổi danh nhất nhì vùng Tohoku, đến nay người dân Kumamoto vẫn tiêu thụ rất nhiều thịt ngựa. Với hàm lượng đạm cao, lượng calo thấp, thịt ngựa cũng là loại thực phẩm được phái đẹp ưa chuộng.

• Udon Kare

Đối với người Nhật, mì Udon là một “gương mặt sáng giá” để kết hợp với cà ri. Sợi mì Udon khá dày và phải được luộc ngập trong nồi nước sôi. Bột mì là nguyên liệu chính để làm nên sợi Udon. Vì sợi mì tương đối to và dày nên ăn mì Udon sẽ giúp người ăn no lâu hơn.

Mì Udon có thể kết hợp rất tốt với sốt cà ri Nhật Bản (thường được nêm cùng nước dùng Dashi có chứa cá bào nên có vị ngọt rất đặc trưng.) Mì giúp món ăn trở nên ngon miệng và trơn tru hơn. Người ta thường chế biến sốt cà ri loãng hơn khi ăn kèm với Udon. Thịt bò 3 chỉ hay thịt heo chiên xù là những loại topping tuyệt vời cho món mì này.

• Spaghetti Kare

Tiếp theo sẽ là một phiên bản cà ri Nhật Bản khá là lạ miệng cho những ai yêu thích Spaghetti. Thay vì ăn kèm với sốt bò bằm, người Nhật đã biến tấu món Spaghetti mang đậm phong cách Châu Âu này với sốt cà ri kiểu Nhật. Sợi mì dai dai, tròn trịa. Sốt cà ri nấu kèm với thịt băm và hành tây mang lại trải nghiệm Spaghetti nồng nàn hơn cho vị giác.

• Supu Kare

Món cà ri kiểu Nhật truyền thống thường khá đặc, nhưng món Supu Kare (súp cà ri) thì loãng hơn, gần giống như súp. Súp cà ri sử dụng các loại rau tươi, cắt to bản để chế biến, khiến cho người ăn bị ấn tượng bởi kích cỡ của bát súp. Bên cạnh đó, các thành phần nguyên liệu khác cũng rất đa dạng như: thịt lợn kho, gà cay, gân bò và cá cũng được thêm vào.

• Kare Pan (Curry Bread)

Bánh rán cà ri là một phiên bản đặc sắc được làm bằng cách nhồi phần nhân cà ri vào trong bột bánh mì sau đó tẩm bột chiên và chiên ngập dầu đến khi có màu vàng nâu. Cũng có thể coi chúng là một biến thể của Okazu Pan (bánh mì có nhân mặn).

Bánh rán cà ri chủ yếu được thưởng thức như món ăn nhẹ và có thể mua được ở nhiều quầy hàng trên đường phố, các tiệm bánh nhỏ và các cửa hàng tiện lợi trên khắp đất nước Nhật Bản.

• Dorai Kare (Dry Kare)

Dorai Kare, hay cà ri khô là món cà ri đơn giản gồm: cơm chiên cà ri và nước sốt thịt đặc sánh trên phần cơm. Thực ra, món này có thể tận dụng phần thức ăn còn thừa để chế biến. Nước sốt thịt thường được làm từ thịt bò xay, rau, bột cà ri và nước súp.

• Yaki Kare

Yaki Kare là món cà ri nướng được nấu bằng cách cho cơm vào khay nướng, phủ sốt cà ri lên, thêm phô mai và nướng. Đôi khi người ta còn đập thêm một quả trứng lên đĩa trước khi nướng. Món cà ri nướng cũng được dùng cùng thịt gà hoặc thịt lợn tẩm bột chiên gọi là “Tonkatsu”.

• Nashi Kare (Tottori Pear Curry, Nashi Pear Curry)

Nashi Kare là món cà ri lê được khá nhiều người ưa thích ở Nhật Bản. Phiên bản này có nguồn gốc từ tỉnh Tottori, nơi có giống lê nổi tiếng. Món cà ri này được thêm lê, hành tây xào, nước sốt cà ri, nước dùng và thịt xay, thường là phần thịt bò lẫn thịt lợn. Các nguyên liệu trong món cà ri này thường được bào nhỏ chứ không cắt như các món cà ri khác.

Hương vị của Nashi Kare nhẹ nhàng và ngọt, nên chúng được ăn kèm với salad và cơm. Chúng cũng được dùng nhiều trong bữa sáng.

Nếu du khách có dịp du lịch Nhật Bản, nhất định phải thử món cà ri độc đáo nhé! Một món ăn cực kỳ thú vị và rất nhiều phiên bản có thể có phần hơi “quái dị” có thể khiến du khách mở mắt tròn xoe vì ngạc nhiên đấy!