12 món ăn chay nhất định phải thử khi đến Kyoto, Nhật Bản

Thủ đô Tokyo của Nhật Bản được biết đến với nhiều nhà hàng nổi tiếng được trao sao Michelin. Nhưng ít ai biết rằng những người sành ăn, đặc biệt là các “tín đồ” ăn chay thường đổ về Kyoto với nền văn hóa ẩm thực đa dạng và đặc sắc. Là một cố đô của Nhật Bản, ẩm thực chay Kyoto pha trộn cả nét đẹp truyền thống với hương vị hiện đại, tinh tế.

Các nhà sư Phật giáo, người ăn chay và thuần chay đều có thể dễ dàng tìm thấy các món ăn truyền thống của Nhật Bản thân thiện với khẩu vị của họ ở Kyoto. Vì vậy, những người ăn chay không cần phải lo lắng về việc bỏ lỡ những trải nghiệm ẩm thực tinh tế ở Kyoto. Dưới đây là một số món chay ngon nổi tiếng của ẩm thực Kyoto:

1. Đậu phụ

Kyoto nổi tiếng với nguồn nước sạch, tạo nên loại đậu phụ thủ công thơm ngon. Ngoài loại đậu phụ làm bằng máy, sản phẩm thủ công hầu như vẫn giữ nguyên cách làm truyền thống ở Toyoukeya, một cửa hàng của gia đình Yamamoto từ năm 1897. Tại nhà hàng Toyouke của gia đình này, thực khách có thể thưởng thức các món đậu phụ vào bữa trưa. Nếu du khách không phải là “tín đồ” của đậu phụ, hãy thử món đậu phụ bơ dành riêng cho thực khách Tây!

2. Nama-fu

Cũng giống như đậu phụ, làm Nama-fu cần rất nhiều nước sạch. Món ăn này thường có hình lá phong và hoa anh đào, thường được dùng trang trí trong bữa ăn. Món này được làm từ bột mì trộn lẫn bột gạo, dai và hầu như không có vị, nhưng khi kết hợp với các loại rau và gia vị khác lại rất ngon. Các thực khách ăn chay có thể ăn Nama-fu vừng đen thay vì thịt gà hay thịt heo.

3. Yuba

Yuba còn được gọi là “đậu phụ da” hoặc một loại của váng đậu cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng. Yuba là lớp váng xuất hiện ở lớp trên cùng khi đun sữa đậu nành. Với kết cấu mềm mại nhưng lại có độ dai hoàn hảo, Yuba có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, ăn riêng hoặc ăn kèm với rau.

Du lịch Kyoto, hãy chắc chắn ghé quán Hale nằm trong khu chợ Nishiki nổi tiếng, thử món Yuba trứ danh ăn cùng cơm nấm. Hương vị Yuba ở đây vô cùng tuyệt vời với món nước sốt đặc biệt. Với một khẩu phần ăn thuần chay, nhà hàng sẽ phục vụ thêm cơm ăn cùng rau ngâm, đậu phụ ướp lạnh tươi và một món rau theo mùa.

4. Sushi chay

Sushi được coi là món ăn quốc hồn quốc túy của Nhật Bản. Nhưng đối với những người thuần chay, không dễ tìm được món Sushi chay. Chính vì vậy, “tín đồ” ăn chay khi đã đến Kyoto mà không thử qua Sushi chay là một điều nuối tiếc lớn.

Nhà hàng Ajiro (28-3 Hanazonoteranomaecho, Ukyo Ward) là một địa điểm tuyệt vời để du khách thưởng thức Sushi chay và các món chay độc đáo khác. Đây sẽ là một trải nghiệm ăn uống “khác thường” khi du khách ngồi trên sàn nhà (kiểu chiếu) và được phục vụ một món ăn tuyệt vời mà không nhà hàng nào cung cấp. Mỗi món ăn ở đây là một tác phẩm nghệ thuật, được chế biến từ nguồn nguyên liệu tươi theo mùa. Đó cũng chính là lý do nhà hàng này được một sao Michelin.

5. Mì Ramen chay

Ramen là một trong những món ăn “quốc hồn quốc túy” của đất nước Nhật Bản. Món ăn này chủ yếu được ăn với nước dùng từ thịt, không phù hợp với những người ăn chay.

Nhiều nhà hàng đang bắt đầu thêm các phiên bản Ramen chay vào thực đơn để thu hút nguồn khách thuần chay. Ramen chay với nguyên liệu chủ yếu là nấm và củ cải, mang đến vị thanh đạm tuy rất khác nhưng vẫn thoả mãn người ăn.

Vegans Café & Restaurant nằm gần khu vực Đền Fushimi Inari sẽ là địa chỉ lý tưởng để du khách thưởng thức món Ramen chay. Ngoài ra, Vegans Café & Restaurant cũng khá nổi tiếng với các món như: Pizza đậu phụ chiên giòn, Pizza rau củ, bột bánh mì, khoai tây nướng, bí đao nướng, sốt trắng kem, phô mai đậu nành,… Ở đây cũng cung cấp thực đơn dành cho những người có chế độ thuần ăn chay Phật giáo.

6. Cơm Taco

Cơm Taco chỉ mới xuất hiện vào những năm 80 nhưng đã trở thành một món ăn phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản. Cơm Taco có nguồn gốc từ Okinawa, du khách có thể tìm thấy món ăn này trong nhiều nhà hàng ở Kyoto. Một số phiên bản thêm rượu Sake hoặc nước tương Nhật Bản vào công thức đem lại hương vị độc đáo mang bản sắc bản địa.

Nhà hàng Mumokuteki (2F, Teramachi-dori) phục vụ cơm Taco phiên bản thuần chay bằng cách sử dụng các nguyên liệu từ thực vật với gạo, salad, guacamole, kem chua thuần chay và khoai tây chiên tortilla. Món ăn có hương vị rất thanh thuần, không quá cay mang đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản nói chung.

7. Súp Miso

Súp Miso là món ăn chay được sử dụng hàng ngày trong các bữa ăn của người Nhật. Món súp này được làm từ nước sốt kết hợp với tương đậu nành nên hương vị rất đặc biệt. Chưa kể món súp Miso có rất nhiều loại khác nhau nên tùy theo khẩu vị và sở thích. Du khách sẽ lựa chọn các món súp Miso phù hợp để thưởng thức. Tuy nhiên, nếu là món súp Miso thuần chay thì thành phần của nó. Sẽ chủ yếu là đậu nành kết hợp cùng với rong biển.

8. Bánh Gyoza

Những chiếc bánh Gyoza chiên giòn thơm lừng này là món khai vị nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản. Nhưng cũng là một thử thách cho những người ăn chay để có thể tìm được một nhà hàng phục vụ món này mà không có thịt. May mắn thay, Pettirosso (Tominokōji-dōri Shimogyō-ku 92-2), một nhà hàng nhỏ được điều hành bởi cặp vợ chồng người Ý gốc Nhật Bản ở Kyoto, sẽ phục vụ thực khách theo đúng yêu cầu của một món ăn thuần chay. Thực đơn của quán chủ yếu là những món thuần chay hoặc chay, sử dụng các nguyên liệu có thành phần tự nhiên, hữu cơ từ nông sản địa phương.

Gyoza thuần chay có lớp vỏ ngoài giòn, trong nhân chứa đầy một loại nhân đặc biệt vô cùng thơm ngon, cắn vào như tan chảy trong miệng. Thực đơn của nhà hàng có thể thay đổi phụ thuộc vào các nguyên liệu sẵn có trong ngày, nhưng Gyoza là một ăn yêu thích hiếm khi vắng mặt.

9. Dưa muối Tsukemono

Được làm từ củ cải trắng, củ đậu, cải thảo cùng cám gạo lên men, món ăn này rất phổ biến ở Chợ Nishiki. Thực khách có thể ngửi được mùi dưa trước khi nhìn thấy nó. Món dưa này rất ngon miệng dù hình thức không bắt mắt lắm. Người bán hàng thường để khách nếm thử các loại trước khi mua.

10. Wagashi

Khi nhắc đến món bánh tráng miệng không thể không nhắc đến Nhật Bản nói chung và Osaka nói riêng. Những món tráng miệng nhỏ dễ thương, chế biến hương vị truyền thống được phục vụ trong các quán trà, bánh kẹo. Và chúng thường được mặc định là đồ chay. Những món đồ ngọt của Nhật Bản được đánh giá cao vì sự kết hợp hoàn hảo với vị đắng của trà matcha đem lại hương vị rất tinh tế cho món ăn.

Tại Iyemon Salon Atelier (481-1 Klyoicho Yasaka Tori Mae Sagaru, Chiso Building 1F, Higashiyama), nhà hàng phục vụ rất nhiều các món bánh thuần chay với hương vị phong phú và đa dạng. Du khách sẽ tìm thấy Hojicha, Matcha và Chocolate với hương vị ngọt ngào tuyệt vời ở đây. Nhấp một ly trà truyền thống Nhật Bản, cắn nhẹ một miếng bánh ngọt ngào và đắm chìm trong hương vị tuyệt vời của chúng thì còn gì tuyệt vời hơn!

11. Doughnut sữa đậu nành

Quầy Doughnut Tohnyu ở Chợ Nishiki nổi tiếng với món Doughnut sữa đậu nành. Mỗi suất gồm 10 chiếc Doughnut nóng hổi. Bánh thường có kết cấu và hương vị khá giống bánh Funnel và ăn rất nhẹ bụng. “Tín đồ” ăn chay thích ngọt có thể chọn loại bọc đường nâu, chocolate hoặc caramel.

12. Matcha

Bột trà xanh Matcha thường được dùng để pha trà trong một buổi trà đạo của Nhật Bản. Những các món ăn nhẹ và món tráng miệng mang hương vị Matcha đã gây bão trên thế giới. Từ bánh nướng xốp có hương vị Matcha, sinh tố, chocolate và thậm chí là bia, du khách có thể biến tấu Matcha bằng nhiều cách khác nhau.

Một nơi đáng để đến cho những người thuần chay là Ain Soph Journey (538-6, Nakanocho, Nakagyo-ku) với món Bánh kếp Matcha. Những chiếc bánh kếp Matcha thuần chay không chứa gluten động vật được ăn kèm với đậu azuki, quả mọng, kem tươi thuần chay, kem vani đậu nành và nước sốt Matcha sánh mịn. Đây là một lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc món tráng miệng, thỏa mãn cơn thèm Matcha của bất kỳ thực khách nào.

Các món ăn chay ở Kyoto kể trên đều là những món ăn ngon hấp dẫn mà du khách khi có dịp ghé thăm nên thưởng thức. Chắc chắn những món ăn chay này sẽ giúp du khách tìm hiểu được rất nhiều điều thú vị về nền ẩm thực Nhật Bản. Do đó, nếu có cơ hội tới Kyoto trong hành trình du lịch Nhật Bản, du khách hãy dành nhiều thời gian để thưởng thức tất cả các món chay thơm ngon hấp dẫn này nhé! Chúc bạn có một chuyến đi vui vẻ và đầy thú vị!