Trùng Khánh là một trong 4 thành phố lớn trực thuộc Trung ương, nằm ở Tây Nam Trung Quốc. Ẩm thực Trùng Khánh phần lớn là sự pha trộn ẩm thực Tứ Xuyên và các món đặc sản địa phương.

Do địa thế núi cao cùng khí hậu ẩm thấp nên các món ăn ở Trùng Khánh rất cay và đậm đà. Người dân thường rất chú trọng đến màu sắc, hương vị với nhiều vị tê, cay, ngọt, mặn, chua, đắng, thơm trộn lẫn khéo léo, biến hóa linh hoạt. Không chỉ thế, những món ăn ở đây còn có nhiều kiểu biến tấu thay đổi mùi vị, phù hợp với khẩu vị của từng thực khách, thích hợp cho từng mùa, từng kiểu khí hậu trong năm.

Gia vị chủ đạo trong các món ăn của Trùng Khánh gồm: ớt, mè, đậu đen lên men, hành lá, gừng, tỏi, rượu, nước tương và một loạt các hương liệu được sử dụng với gần 40 phương pháp chế biến khác nhau. Những phương pháp này bao gồm sấy khô, muối, ướp cay, chiên và hun khói. Màu sắc, mùi, hương vị, hình dạng và chất dinh dưỡng trong mọi món ăn đều được cân nhắc cẩn thận và tỉ mỉ nhất. Đó là lý do mọi người đều nói rằng ẩm thực Trùng Khánh không chỉ hấp dẫn mà còn vô cùng bổ dưỡng.

Lẩu cay

Đặc điểm nổi bật nhất của món lẩu này là vừa cay, vừa nồng. Thế nhưng, chắc chắn độ cay của nó sẽ vượt ngoài sức tưởng tượng của bất kỳ ai chưa được trải nghiệm món này. Và cho đến khi du khách được chứng kiến tận mắt nồi lẩu đang sôi sùng sục lại đầy ớt nổi bên trong, du khách mới thực sự phát hoảng.

Không phải chỉ vài trái ớt mà phải nhấn mạnh là nồi lẩu đầy ngập ớt là ớt. Những trái ớt đỏ tươi, có khi cắt khúc, có khi để cả trái gặp nước lẩu nóng bốc lên mùi hăng nồng cay gắt xộc vào mắt, vào mũi. Ngoài ớt ra, trong nước lẩu còn được cho rất nhiều hạt tiêu cùng 20 loại gia vị, thảo mộc khác càng góp phần tăng độ cay nồng của món này lên gấp nhiều lần.

Ngoài đặc điểm hấp dẫn là nồi lẩu cay nồng, lẩu cay ở Trùng Khánh còn quyến rũ người ăn bởi các nguyên liệu ăn kèm. Các nguyên liệu này thường là đặc sản tại địa phương như đậu phụ sống, đậu phụ rán vàng, thịt bò, gà, lợn, cá, hải sản, các loại nấm, củ sen, rau, giá đỗ… Đặc biệt, khi nhúng các nguyên liệu này vào nồi lầu thì hương vị của nước lẩu sẽ nhanh chóng ngấm vào nên thật sự rất đậm đà và tất nhiên cũng cay không kém nước lẩu.

Ngoài nồi lẩu dạng một ngăn thì ở Trùng Khánh, nhiều nhà hàng phục vụ nồi lẩu 2 – 3 ngăn với hương vị khác nhau cho thực khách thay đổi vị. Do đó, nếu vì nước lẩu cay quá không thể nào nếm thêm được nữa, du khách có thể tạm ăn phần ngăn lẩu không cay với hương vị cũng chất lượng không kém.

Lẩu cay là món ẩm thực rất phổ biến ở Trùng Khánh, đặc biệt vào khoảng thời gian thời tiết lạnh lẽo trong năm thì món lẩu này càng được ưa chuộng hơn gấp nhiều lần. Do đó, nếu đến Trùng Khánh vào mùa thu hoặc đông thì chọn món lẩu cay để thưởng thức là lựa chọn rất lý tưởng. 

Lẩu Xiên

Lẩu Xiên (Chuan Chuan Xiang) là một đặc sản được yêu thích trong danh sách những món ngon ở Trùng Khánh. Thực đây đây chính là biến thể của lẩu cay Trùng Khánh. Mặc dù ra đời khá muộn nhưng lại được nhiều du khách ưa chuộng. Khác với lẩu truyền thống, những thành phần nhân lẩu được xiên que từ rau củ đến thịt rồi nhúng chúng là nước dùng nấu trong nồi đất hoặc sắt.

Sở dĩ món lẩu này được ưa chuộng như vậy là bởi sự đa dạng của những nguyên liệu và vị thơm ngon độc đáo khiến thực khách phải quay lại nhiều lần để ăn thêm những hương vị mới. Có nhiều nhà hàng Chuan Chuan Xiang nằm dưới tầng hầm hay ở những con đường ngoằn ngoèo như mê cung nhưng vẫn luôn được đông thực khách săn đón. Chứng tỏ sức hút của Lẩu Xiên là không đùa được đâu.

Gà chiên ớt

Dân không sành ăn cay thì đến Trùng Khánh chắc chắn sẽ phải tập ăn thôi. Đại diện cho nền ẩm thực của cay và tê, hầu như mọi món ăn tại Trùng Khánh đều phải có ớt, và Gà chiên ớt chính là một đại diện tiêu biểu. Nhiều nhà hàng, đĩa gà ngập ớt, có khi át cả gà, thế nên mỗi miếng gà chiên đều thấm ngập vị cay xé lưỡi. Tuy nhiên, những hương liệu, gia giảm dùng để ướp thịt thì quả thực vô cùng xuất sắc xứng đáng để du khách mạo hiểm” và thưởng thức một miếng rồi sau đó nhường cuộc chơi cho đám du khách thích ăn cay. Hãy yên tâm vì sự dụng cảm của du khách chắc chắn sẽ được đền đáp xứng đáng!

Gà hấp sốt ớt

Nhiều người sẽ bất ngờ khi biết đây là một món ăn lạnh chứ không phải nóng hổi như những món gà hấp khác, có lẽ để giảm bớt vị cay chăng? Được tẩm ướp bằng những gia vị và hương liệu đặc trưng, gà hấp ở Trùng Khánh mang hương vị đậm đà rất riêng, khác hoàn toàn so với những món gà hấp khác. Ngoài ra, nước sốt ớt bí truyền Trùng Khánh cũng là điểm nhấn, đưa món gà hấp lên một tầm cao mới. 

Kiềm Giang gà tạp

Gà tạp là món ăn truyền thống đặc trưng của Trùng Khánh. Gà Kiềm Giang được chọn từ lòng gà, phôi gà, gan gà, ruột gà và các nội tạng gà khác làm nguyên liệu nấu ăn, thêm ớt, ớt ngâm, hành gừng tỏi xào thơm, thêm nội tạng gà và củ cải ngâm hầm thành. Gà Kiềm Giang có mùi thơm xông vào mũi, nội tạng gà không tanh, hương vị giòn ngon, cay cay chua, vô cùng ngon miệng.

Jiangtuan

Nằm dọc theo sông Gia Lăng, Trùng Khánh sở hữu nguồn thủy sản vô cùng phong phú. Trong số đó, Jiangtuan (Giang Đoàn) là món cá rất nổi tiếng của địa phương. Người dân thường gọi chúng bằng cái tên khá đáng yêu – “cá đầu lớn”, còn tại Việt nam chính là cá mè hoa. Đây là loài thủy sản được nuôi cấy phong phú nhất ở Trùng Khánh, nên vô cùng dễ hiểu khi đến nhà hàng nào du khách cũng thấy những món ăn từ loại cá này. Du khách có thể gọi Jiangtuan hấp, Jiangtuan nướng, Jiangtuan chiên cùng vô vàn các cách chế biến khác để thưởng thức (món này yên tâm du khách hoàn toàn có thể yêu cầu không cay). Vị thơm ngon đặc trưng của Jiangtuan chắc chắn sẽ khiến du khách bất ngờ đấy!

Cá nướng Trùng Khánh

Cá nướng Trùng Khánh là món ăn truyền thống từ lâu đời, là món ăn truyền thống yêu thích của người dân Trùng Khánh. Cá nướng Trùng Khánh được cắt, loại bỏ nội tạng và rửa sạch, thêm gia vị và tỏi gừng hành tây ướp hương vị, cho vào lửa than nướng nhanh chín, sau đó thêm gia vị và món ăn phụ vào nồi hầm và nấu vị. Thịt cá tươi ngon mùi thơm của cùng các gia vị tạo nên một món ăn khó quên.

Cá luộc

Shuizhu Yu là món cá luộc nổi tiếng ở Trùng Khánh. Phương pháp chế biến món ăn là luộc cá lên rồi nấu cùng gia vị. Cá sẽ được phi lê thành từng lát vừa ăn, ướp cùng với muối, sau đó nhúng vào lớp bột bắp hoặc bộ mì rồi luộc 20 phút. Luộc xong cá sẽ đủ độ chín nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt nguyên bản. Rau ăn cùng sẽ bỏ dưới đáy bát sau khi rửa sạch để ráo nước. Thành phần của cá luộc Tứ Xuyên không thể thiếu tỏi băm, tiêu Tứ Xuyên, ớt khô băm nhỏ cùng một vài loại gia vị khác. Khi bày ra bát người nấu sẽ phi thơm dầu ăn rồi tưới trực tiếp lên món ăn.

Đặc trưng của món cá luộc này là có nhiều dầu ớt phủ kín bề mặt. Vì thế, khi gắp cá, du khách sẽ thấy có lớp dầu sóng sánh bên ngoài. Sở di người ta nấu bằng cách này là để đảm bảo được món ăn vừa ăn nhưng vẫn giữ được độ ngọt của cá. Điều này thì phương pháp xào, chiên sẽ không làm được.

Mapo Tofu

Đậu phụ Mapo là một đặc sản rất phổ biến trong các bữa cơm hằng ngay của người Trùng Khánh bởi cách thức nấu nhanh chóng, đơn giản nhưng lại rất cuốn cơm. Món ăn gồm đậu phụ trắng sốt cùng một loại nước sốt làm từ đậu tương lên men, dầu ớt, đậu lên men nấu với thịt bò băm nhỏ.

Món đậu phụ Mapo chuẩn bài phải có vị cay rất mạnh đặc trưng của Trùng Khánh. Vị cay đó chính là sự kết hợp của hạt tiêu, ớt khô, dầu ớt, tương ớt, rượu gạo và tỏi. Đối với những vị khách ăn chay thì người nấu sẽ không sử dụng thịt khi chế biến.

Miến chua ngọt

Các món ăn của Trùng Khánh thì không thể thiếu ớt và sa tế, nhưng với miến chua ngọt, du khách hoàn toàn có thể điều chỉnh và gia giảm sao cho vừa với khẩu vị của mình. Miến trong món ăn này được làm từ khoai lang, nấu trong nước dùng đậu nành và ăn cùng đậu phộng, rau mùi thơm, dấm và tương ớt sa tế.

Mì Dandan

Bánh bao và mì là 2 nét văn hóa lớn nhất trong ẩm thực Trung Quốc, và Trùng Khánh cũng có riêng một món mì cho mình: Mì Dandan. Không phải là một món mì cầu kỳ, Dandan là món ăn dân dã với mì, thịt bằm, dầu ớt, hành lá và các loại rau khác được trộn đều và thưởng thức.

Dandan tuy đơn giản đến vậy nhưng vẫn sở hữu hương vị thơm ngon mộc mạc từ bao đời, gắn liền với nhiều thế hệ lớp lớp con người Trùng Khánh. Xưa món mì Dandan thường bán tại những gánh hàng rong ven đường, đến nay quán xá mọc lên tấp nập và phục vụ Dandan, nhưng không vì thế mà món ăn truyền thống của Trùng Khánh mất đi hương vị giản dị thuở nào.

Suan La Fen

Món ăn nhẹ đường phố này không chỉ phổ biến ở Trùng Khánh mà còn được ưa chuộng rộng rãi ở khắp nơi trên toàn Trung Quốc. Món ăn đơn giản có phần thanh đạm này đặc trưng bởi vị cay nóng và chua hòa quyện với vị ngọt của sợi mì tươi và màu đỏ bắt mắt của ớt sa tế tạo cảm giác vừa ngon mắt vừa ngon miệng. Thành phần chính của món ăn này là tinh bột khoai lang và đậu Hà Lan. Sau khi trộn hai loại bột này theo tỷ lệ nhất định, người ta sẽ làm sợi mì bằng cách rây bột lỏng vào nước sôi, kích cỡ của sợi mì sẽ phụ thuộc vào đường kính của những lỗ nhỏ trên rây. Gia vị chính tạo nên đặc trưng của món mì này chính là dầu ớt, hạt tiêu Trùng Khánh và giấm có tác dụng làm dậy hương vị món ăn và kích thích vị giác. Hiện nay, sợi mì để chế biến Suan La Fen có 2 loại, một loại sợi mì khô đã được chế biến sẵn tiện dụng và loại còn lại là mì tươi được chế biến tại chỗ. Đa phần các quán mì truyền thống vẫn chọn cách chế biến này để đảm bảo sự tươi ngon của sợi mì, đảm bảo vệ sinh và thu hút thực khách khi vừa thưởng thức món ăn vừa tận mắt xem cách chế biến sợi mì rất thú vị.

Chân lợn nấu với kẹo đá

Đây là một món ăn thông dụng tại gia đình ở Trùng Khánh. Khi hoàn tất, món ăn này sẽ có màu đỏ và vị dịu, được mô tả là có dư vị của sự mạnh mẽ và sự ngọt ngào.

Mao Huyết Vượng

Mao Huyết Vượng là một món ăn truyền thống nổi tiếng ở Trùng Khánh. Mao huyết vượng thường sử dụng huyết vịt làm nguyên liệu chính, vị cay cay. Món ăn này đã trở thành món ăn đặc sản kinh điển ở Trùng Khánh và được Hiệp hội Ẩm thực Trung Quốc chọn là một trong 10 món ăn cổ điển hàng đầu ở Trùng Khánh.

Chuanbei Liangfen

Một món ăn nhẹ đơn giản nhưng rất được ưa chuộng tại Trùng Khánh vào mùa hè chính là món thạch đậu được phủ một lớp dầu ớt cùng với nước tương, giấm và tỏi. Sở dĩ món ăn này được yêu thích chính bởi vị thanh mát và ngọt dịu hòa quyện với vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Trùng Khánh cực phù hợp với khí hậu ẩm và có phần ngột ngạt của vùng đất này.

Trùng Khánh là thành phố nằm ở giữa núi và sông nên nơi đây mang hương vị các món ăn thú vị hơn ẩm thực Tứ Xuyên. Du khách có thể biết đến những món ăn nơi này qua những phim ảnh, tư liệu, hay các bảng xếp hạng ẩm thực uy tín danh giá. Tuy nhiên chỉ khi thực sự trải nghiệm và thưởng thức trong hành trình du lịch Trung Quốc, du khách mới có thể hiểu được ẩm thực của vùng đất nơi đây.